農村人有這么一道菜是每次客人來的時候必做的， 這就是小雞燉蘑菇。 這道菜最大的特點在于鮮美， 這鮮不僅是由于雞肉本身的美味， 更是因為蘑菇的味道也非常鮮香嫩滑。 所以， 每次客人吃過這道菜都會贊不絕口， 城里人來了吃過這道菜都不想走， 想再吃一次。 蘑菇也就是香菇， 是農村里極其常見的一種食物， 只要是有爛木頭的地方， 每次雨過之后， 過了一段時間就會長出一朵朵可愛的小蘑菇。 這時候很多小孩子看見了會小心翼翼地摘回家， 讓家長做成各種美味的菜肴， 20年前那時候山里特別多，
除了在爛木頭上能找到之外， 在山上陰涼的地方， 在每棵樹上也會長出成片成片的蘑菇。 小時候家里生活條件不太好， 所以， 隔一段時間就會和家長提著籃子上山找各種野菜， 當然采得最多的就算香菇了。 采回來后， 母親會放上一些平時難得吃的瘦肉， 做成一道香噴噴的蘑菇炒肉， 那是我小時候最美好的記憶。
雖然現在香菇的總量也非常之多， 但是市場上的價格也不低。 最便宜的香菇去到了10多元一斤， 而品質好的香菇則要七八十塊錢一斤。 這其中的原因， 除了相對一般蔬菜來說， 香菇比較少之外， 還主要是人們看中了香菇的營養和食用價值。 首先， 香菇含有大量的維生素B群、維生素D。
其次， 香菇富有大量的蛋白質， 卻含有少量的脂肪。 因此是很多愛美人士補充蛋白質的最佳上選， 多吃又不會擔心發胖。 因此， 在很多減肥課程中， 很多營養師會推薦學員多吃香菇。 最后， 香菇還含有大量的香菇多糖， 能有效起到增強抵抗力， 預防癌癥的效果。 所以， 在很多地方香菇被稱為“長壽蔬菜”， 現在一斤上百元。
隨著現代科學技術的發展， 香菇的很多功效將不斷被開發出來為人們的身體健康， 提供更多、更廉價的保障。