豬肝富含微量元素和多種維生素， 是補血補鐵的好食材。 尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素A， 學生們經常吃一些有助於視力的保護和恢復。
豬肝中含有豐富的維生素A， 出了可消除眼科病症， 它還具有多種抗癌物質， 如維生素C、硒等。 但是一般很多人都排斥吃豬肝， 因為豬肝的確是豬的解毒器官， 覺得好像有很多毒素在裡面。 不過只要經過正確處理， 這些問題就可以很好地解決。
豬肝的營養價值
1、豬肝中鐵質豐富， 是補血食品中最常用的食物， 食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；
2、豬肝能保護眼睛， 維持正常視力， 防止眼睛乾澀、疲勞， 維持健康的膚色， 對皮膚的健美具有重要意義；
3、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒， 能增強人體的免疫反應， 抗氧化， 防衰老， 並能抑制腫瘤細胞的產生， 也可治急性傳染性肝炎。
如何清洗豬肝
買回的鮮肝先放在水中沖洗， 然後再放在水中浸泡， 可以在水中加一些白醋， 加快毒素的排出。 豬肝切薄片， 放在水龍頭下反復沖洗至水變清澈。 醃制豬肝也是有竅門的， 添加少量的牛奶可以很好的去掉豬肝本身的異味。
如何讓豬肝又嫩又好吃
將處理好的豬肝切成薄片， 口感更佳；上漿醃制， 油鍋要熱， 快速翻炒， 變色撈起， 炒豬肝的要炒的嫩，
| 蔥油豬肝 |
By 寓言7656
用料
主料：鮮豬肝300克、金針菇200克
輔料：撈汁80毫升、香蔥3棵、小米椒1個、澱粉適量、胡椒粉少許、料酒1茶匙
做法
1.主要食材：豬肝切片用清水浸泡去血水， 金針菇、香蔥、小米椒。 （浸泡豬肝的時候中間多換幾次水）
2.金針菇切去老根掰開， 香蔥和小米椒分別切小圈。
3.泡去血水的豬肝擠淨水分， 加入1茶匙料酒、少許胡椒粉、1茶匙澱粉。
4.抓勻醃漬10分鐘
5.煮鍋置火上， 水沸後放入金針菇焯燙
6.煮過的金針菇取出控幹水份放入碗中
7.把醃漬好的豬肝放入沸水中汆水， 放入豬肝水再次沸後， 改最小火煮2分鐘。
8.煮熟的豬肝撈出控幹水分， 放在金針菇上。
9.撒入切好的香蔥末和小米椒， 倒入酸辣撈汁。
10.燒熱油至微微冒煙， 趁熱澆在蔥末上激出香味即可。
烹飪技巧
豬肝用澱粉和胡椒粉醃漬在汆水， 既能去腥又能保持豬肝嫩嫩的口感。
關於撈汁：我使用的是現成的撈汁， 一般超市都有賣。 也可以用鮮味醬油、香醋、辣椒油、白糖、味精、白開水自己調製一個料汁。