蒜茄子， 是東北一帶的風味名菜， 味美， 好吃易做。 它是夏季餐桌上的一道美味佳肴。 蒜和茄子都有很不錯的養生功效， 還能殺菌消毒， 常食有益于身體健康。 它是東北小菜中的精靈， 入口沖， 回味時卻清新鮮香！蒜茄子是東北人愛吃的夏季佐餐下酒小菜， 開胃下飯。 東北蒜茄子的做法簡單清爽， 營養破壞少， 也是營養搭配合理的家常小菜。
東北蒜茄子
東北人都吃過蒜茄子， 傳統的做法是在茄子最便宜的季節， 一次腌制好多， 吃上幾個月。 腌制入味的蒜茄子， 可謂東北小菜中的精靈， 入口沖， 回味時卻清新鮮香，
蒜茄子與大碴粥搭配， 可以完美補足味道上的平淡
東北人做蒜茄子喜歡選用紫色的長茄子， 以幼嫩圓潤的茄子為好， 老硬的茄子是不適合用來做蒜茄子的。 腌蒜茄子時間短了不入味， 時間長了反而酸敗變味兒， 做蒜茄子的茄子很有講究， 茄子太大腌了不入味， 皮厚的蒸熟了口感不好， 所以最佳選擇就是夏天三寸多長的嫩茄子包， 皮薄肉嫩， 茄子味濃郁鮮香。 蒜茄子的滋味清香鮮美、口感軟糯柔滑， 可以稱得起東北咸菜味道之冠了。
腌制蒜茄子
現在的東北雖然已經告別了冬天沒有青菜吃的歷史， 但沒咸菜不下飯的習慣， 還是妥妥的保留了下來。 現在吃蒜茄子也是因為喜歡這個味道，