說到西紅柿炒雞蛋這個菜， 幾乎無人不知， 無人不曉， 深受人們的喜歡， 好像就沒有什么事是一盤西紅柿炒雞蛋解決不了的， 這道菜做法簡單， 味道好吃， 還特別下飯， 只需要雞蛋和西紅柿， 就能解決一頓飯。 雖然做法簡單， 但是營養豐富， 首先西紅柿中含有豐富的維生素和多種礦物質， 而雞蛋富含豐富的蛋白質， 這兩種食物放在一起， 可以算是最有營養的菜了。
很多人說到西紅柿炒雞蛋， 就認為這是一道沒有技術含量的菜， 甚至不用學就會做， 只要把雞蛋和西紅柿都放進鍋里炒就行了， 真的是這樣嗎？
其實， 很多人都不知道， 番茄中有一種元素叫做番茄紅素， 這種物質不僅能夠提高人體的免疫力， 還能夠抗衰老， 但是番茄紅素要在加熱后才會釋放出來被人體吸收。 所以在做西紅柿炒雞蛋的時候， 有一點是非常重要的， 就是炒西紅柿的時候， 油熱后， 不要用大火炒， 而是要用小火加熱， 否則會讓西紅柿中的番茄紅素會流失掉。
在做西紅柿炒雞蛋的時候， 最好使用橄欖油， 這樣吃更加健康， 有的人不喜歡吃西紅柿的皮， 可以在做的時候把皮去掉， 一般是先炒西紅柿的， 炒到有泥狀， 番茄有點像西紅柿醬的時候， 倒入碗中， 然后再炒雞蛋， 要注意蛋液中不要放味精， 雞蛋炒好后再把碗中的番茄倒入鍋中一起炒幾分鐘即可。