農村地區物產豐富， 各種美味佳肴數不勝數。 就拿可以食用的蔬菜來說， 除了農民自己種植的外， 野外還生長了很多的野菜， 這些野菜也都是可以食用的。 在東北地區， 野菜是當地非常重要的經濟作物， 在30年前的時候， 很多東北人都將野菜當作蔬菜食用， 每年都會吃到不少。 到了這些年， 有些野菜甚至出口到國外， 成了農民的致富產品。
萵筍想必大家都吃過， 它是城里常見的一種蔬菜， 春夏秋冬幾乎都可以找到。 其實除了農民種植的萵筍之外， 農村的野外還有一種“萵筍”， 這種萵筍被農民稱為“山萵筍”，
山萵筍主要分布在東北一帶， 南方地區不多。 它一般生長在荒地和耕地中， 每年4月份就可以采摘， 幼嫩的山萵筍具有很高的食用價值。 在30年前的時候， 很多農民會在春天采摘山萵筍， 用來煲湯、做餡餅以及清炒都非常不錯。 不過山萵筍的味道偏苦， 必須要經過漂水之后才能食用， 否則吃起來和苦瓜差不多。
根據了解， 山萵筍富含粗蛋白， 還含有較多的胡蘿卜素、維生素C， 經常食用具有涼血、敗火的作用。 在夏天的時候， 可以采摘少數山萵筍食用， 有助于清熱解毒、解暑。
幼嫩的山萵筍可以用來食用，