茄子是很常見普通的一種蔬菜， 出現在餐桌上的頻率非常高、涼拌茄子泥、紅燒茄子、還是炒地三鮮都很美味。 茄子雖然價格不貴， 但它的營養價值及功效卻不低。
很多專家認為， 常吃茄子對預防高血壓、冠心病和動脈硬化等有一定益處。 這是因為茄子當中的主要類黃酮成分是芸香甙， 也稱為蘆丁。 能夠增強人體細胞的黏著力， 增強毛細血管的彈性， 降低毛細血管的脆性和滲透性， 使血小板保持正常功能， 還具有強大的抗氧化能力。
茄子裡還有豐富的鉀元素， 每100個茄子裡， 含有鉀元素152毫克。 鉀在人體中有著重要的生理功能，
其實這就是身體缺鉀的信號了， 缺鉀危害性很大， 不光會引起莫名其妙的手腳沒勁， 走路腿發軟。 長期缺鉀會精神頭不足。 還會引起免疫力降低、手發抖、便秘， 嚴重的甚至出現心臟停跳。 這時候不妨多吃一些茄子補充鉀元素， 其它鉀含量高的食物還包括：香蕉、口蘑、空心菜、菠菜、萵筍葉等。
今天爆炸營養課堂營養師， 要特別跟大家強調的是， 我們拿茄子最常見的吃法地三鮮， 其實是對身體最不健康的吃法。 地三鮮是一道東北傳統名菜， 製作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。
茄子經過高溫油炸之後， 茄子中的類黃酮幾乎損失殆盡。 而類黃酮有防止維生素C被破壞的作用。 這種物質沒有了， 維生素C更是無影無蹤。 而土豆被油炸之後， 每個土豆所含的熱量高達200千卡， 拼命減肥你吃了這樣的土豆不變胖才怪呢。
最讓人擔心的是， 高溫油炸過程中， 還會產生很多丙烯醯胺類物質， 目前研究已知丙烯醯胺可致癌。 而且， 茄子十分“吃油”， 烹飪出來的菜必定高脂肪、高熱量。
夏天茄子最健康的吃法， 就是蒸茄泥了：把茄子去皮切成花刀狀下邊連著；芝麻醬加入涼白開水、鹽調製糊狀；將茄子碼在盤中放入高壓鍋蒸，
最後提醒大家， 有些人喜歡生吃蔬菜， 但茄子可不能生吃， 不管蒸茄子還是油炸茄子一定要弄熟。 生茄子中含有一種叫做龍葵素的毒素， 龍葵素不僅存在於土豆芽中， 生茄子裡也有。
各位朋友， 你喜歡吃茄子嗎？你覺得茄子怎麼吃最健康呢？不妨在下方評論區留言， 分享你的生活經驗。