記得小編在學廚的時候， 曾經得一位名廚指點， 他告訴我如果我能夠調配出一種獨一無二的、屬于自己的鹵水， 那么我就能鹵遍全世界。 這話說得當然夸張了些， 不過在這眾多的鹵水香料之中， 小編確實對其中的某些頗有好感， 今天小編就給大家介紹其中的一味香料， 香蓼。
香蓼又叫粘毛蓼， 辣蓼， 辣柳， 是一種一年生的草本植物， 它最大的特點， 就在于香味十分獨特， 與八角、香葉等其他香料混合在一起， 能呈現出極富層次感的、屬于中華美食文化的鹵水味道。
野生的香蓼， 平常并不會用得特別多，
作為一種常見的調味品， 野生的香料在煮制魚類、海鮮類食物， 以及貝殼、螺螄類食物時， 尤其具有優勢。 很多小時候吃過香蓼的人， 在長大后背井離鄉前， 都會帶上一點， 聊解思鄉之苦。
我們的鄰國越南和柬埔寨， 又稱香蓼為香菜， 日常烹飪， 時常會用到， 在一些東南亞的島國， 香蓼也被用作蔬菜， 制作沙拉、春卷或湯品， 由此可見， 香蓼在亞洲飲食文化中， 深不可測的歷史。
香蓼不耐干， 喜歡在潮濕、溫暖的地方生活， 一株成熟的香蓼， 大約能長到20公分左右， 一般來說香蓼不會開花結果。 只要不太過寒冷， 它每天都能長得郁郁蔥蔥，