如何做出鬆軟可口的大白饅頭呢？作為家庭必備的基礎麵食的饅頭， 她的做法對於不懂的人來說， 仿佛是一門玄學！作為懂行的我下面就為大家講述蒸饅頭的5大要點， 其中第5條最重要， 切記！
白麵饅頭主要幾個重點：
1， 揉。 我做饅頭就酵母粉、麵粉、水、白糖， 沒用過老面和發泡粉， 據說北方常用， 但我覺得酵母方便， 偶爾做， 沒有發泡粉也做得還行。 酵母、麵粉、水的比例大約是1：100：40， 切忌一次性倒太多水。 累了搓搓沾手上的面。 最後手上乾淨， 盆也乾淨， 麵團表面光滑時， 就揉好了。
2， 發。 不冷不熱時約發一個小時， 用濕布或鍋蓋蓋著。
3， 二次揉面。 二次揉很重要， 為了把麵團裡的空氣排出， 使面發得更均勻。 如果沒有二次揉， 饅頭不會發得好的。 我第一次做的時候沒有二次揉， 饅頭小， 不鬆軟， 可以吃但不好吃。
4， 二次發麵。 二次發麵就是把做好的饅頭胚子放置一段時間（約10到15分鐘）， 讓它再作醒（餳）發， 這很重要， 決定了最後饅頭的大小和鬆軟。
5， 冷水下鍋。 一定要冷水下鍋才開始蒸， 否則影響成效， 直接蒸成死面饃。
蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭， 以為這樣開得快。 其實這並不科學。 因為生冷的饅頭突然遇到熱氣， 表面粘結， 容易使饅頭夾生。
小貼士——用布蒸的話， 最後不關火開蓋蒸一下再關火，