變蛋， 不但是美味佳肴， 而且還有一定的藥用價值。 古書記載：變蛋， 味辛、澀、甘、咸， 能瀉熱、醒酒、降壓， 潤喉、去大腸火， 治瀉痢， 能散能斂。 中醫認為變蛋性涼， 可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。 大眾都可食用， 火旺者最宜。
傳統手工皮蛋中含有豐富的礦物質， 能潤肺、中和胃酸， 對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。
變蛋是我們河南很常見的一種美食， 大街小巷， 大超市、菜市場， 都可以見到賣變蛋的， 加工變蛋的小作坊也是多得數不清。 不知為何， 河南人很鐘情于這個被老外們口中所說的“惡魔生的蛋”，
變蛋晶瑩剔透、金黃軟嫩， 如琥珀寶石般美麗， 我最喜歡吃的， 就是嫩一點的變蛋， 咬一口蛋黃的溏心便流入嘴里， 鮮甜香滑， 真是吃不夠啊！
今天我用的是迷你變蛋——鵪鶉蛋變蛋， 5塊錢20個， 小小的， 剝光了放在手里， 好似一顆顆的珍珠！一口一個， 鮮嫩軟糯， 不知不覺便吃了6、7個變蛋。
【材料】鵪鶉蛋變蛋， 黃瓜， 大蒜， 荊芥， 鹽， 生抽， 雞精， 香油。
【做法】
1、準備材料， 荊芥摘嫩葉洗凈， 黃瓜洗凈。
2、鵪鶉蛋變蛋剝去外面的石灰殼和外皮，
3、一手可以抓好幾個鵪鶉蛋， 很漂亮吧？黃瓜拍一下， 切成小塊。
4、大蒜切碎， 和荊芥、黃瓜、鵪鶉蛋一起放入碗內， 放入適量鹽。
5、放入適量雞精和生抽。
6、最后放入香油拌勻即可。