炒菜放鹽還真是一門技術活， 為什麼這樣說呢？放鹽的時機決定了菜品的口感， 顏色， 味道， 你說放鹽重不重要吧？舉個例子， 你有沒有炒青菜時青菜出水顏色發黃， 水水的感覺， 口感不脆？燉肉時肉不夠入味或者怎麼燉都不熟？炒魚香肉絲時肉質不夠鮮嫩？拌涼菜時不爽脆， 涼菜出了很多水？好吧， 這些都跟放鹽的時機有關係！那麼何時放鹽才最好呢？
炒菜時的鹽除了粉末狀的鹽， 醬油和蠔油， 豆瓣醬都是鹽的一種存在形式， 今天一起來說說吧！
【炒青菜】
1.炒一些多葉類的青菜時， 青菜下鍋後翻炒變的翠綠時加蠔油，
2.炒一些像蒜苔豆角類入味並不快的蔬菜， 可以在蔬菜顏色變色後加點鹽， 然後出鍋前常常鹹淡二次放鹽， 這樣不會口重了， 也不會不入味。
【炒肉類】
比如魚香肉絲， 炒肉片一類的菜時， 一般肉類需要提前加料酒和鹽先進行醃制入味。 醃制後再放入鍋中炒， 炒的時候可以淋汁調味或者是少鹽調味。
【豆腐類】
豆腐口感鮮嫩， 不過入味還真不是那麼容易的。
1.燒豆腐一類， 需要提前炒至料汁。 比如麻婆豆腐， 需要先炒豆瓣醬再加入少量油調味加水後放入豆腐中火燉，
2.也可以提前把豆腐切塊放淡鹽水裡浸泡10分鐘， 豆腐不碎而且容易入味。
【燉肉類】
現在家家基本都有高壓鍋或者電壓力鍋， 大大減少了燉肉的時間， 也減少了失敗的幾率。 高壓高燉肉一般可以洗淨肉塊後直接放鹽和其他調料， 按鍵燉肉即可。 普通鍋燉肉應先用開水焯一下肉塊， 去除血末， 不能直接放鹽。 先放鹽會導致肉絲聚集， 熟了也咬不動。 放鹽應該在燉肉開鍋後再加鹽， 這樣能保證入圍的同時不影響口感。
【燉魚類】
紅燒魚或者燉魚， 一般需要提前醃制魚肉， 然後再放入鍋中煎炸， 加湯後放一些海鮮醬油， 最後臨出鍋時放少量鹽補充鹹味即可。
【涼菜類】
涼菜類一般鹽都不是單獨放的， 而是準備一碗調料汁， 放入鹽， 糖， 醋， 辣椒油， 生抽等攪拌均勻， 一起倒入涼菜中， 直接端上桌， 這樣涼菜不會出水而且口感脆爽。
你炒菜時都是如何放鹽的？你有什麼秘訣嗎？