驰名中外的甜酸闽菜，刀工巧妙，寓趣于味，你又吃过几种？

醉糟雞是福建福州地區漢族傳統名菜之一， 屬于閩菜， 是將肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。 色澤淡紅， 骨酥脆， 肉軟嫩， 味道醇香， 食之不膩。 醉糟雞以紅糟作配料烹制菜肴， 是福州菜的一大特色。 紅糟具有防腐去腥， 增加香味、鮮味和調色的作用。

相傳， 早在明朝 嘉靖年間， 福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人， 家居山區， 吃多了山珍便覺流于平淡。 于是， 他家廚師取豬腿的瘦肉， 用木棒打成肉泥， 摻上適量的蕃薯粉， 搟成紙片般薄， 切成三寸見方的小塊， 包上肉餡， 做成扁食， 煮熟配湯吃。 御史大人吃在嘴里只覺滑嫩清脆，

淳香沁人， 連呼“大妙”， 忙問是什么點心， 那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。 后扁肉燕與鴨蛋共煮， 因福州話里鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音， 寓意“太平”， 而又有“太平燕”之說。 肉燕又稱太平燕， 是福建福州的一道著名的特色風味小吃，

蚵仔煎（讀做?-ā-jiān， 普通話譯作“海蠣煎”）， 發源于福建廈漳泉地帶， 是閩南， 臺灣， 潮汕等地經典的漢族小吃。 起源是沿海地區人民在無法飽食下所發明的替代糧食， 是一種貧苦生活的象征。 蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。 做這款小吃， 一定要使用新鮮的海蠣， 否則會影響味道和口感；

炸五香， 福建省漢族傳統小吃。 采用炸氽法制作， 油炸時生坯要慢慢滑入油鍋內，

炸至浮起油面時要勤翻動， 以便受熱均勻。 外觀色澤赤褐色， 鮮香酥脆， 餡潤滑甜美， 熱食味道尤佳， 佐酒甚宜。 食時， 根據數量多少， 可適量配上芥末醬、辣椒醬、蒜泥、香菜、蘿卜酸同食。