驰名中外的淮扬风味，刀工精细，造型讲究，没吃过就真的可惜了！

大煮干絲又稱雞汁煮干絲， 是漢族傳統名菜， 屬淮揚菜系， 原料主要為豆腐皮、雞脯絲、蝦仁、火腿等， 佐料按季節不同而有變化。 該菜品刀工要求極為精細， 多種佐料的鮮香味經過烹調， 復合到豆腐干絲里， 吃起來爽口開胃， 異常珍美， 百食不厭， 是一道既清爽， 又有營養的佳肴， 其風味之美， 歷來被推為席上美饌， 是淮揚菜系中的看家菜。

三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區的一道漢族傳統名菜。 古時揚州和高郵一帶盛產高郵鴨（古時揚州和高郵一帶各地盛產麻鴨， 現在揚州和高郵地區專門養殖， 由于高郵養殖的范圍最廣，

技術最先進所以又名高郵麻鴨， 是全國三大名鴨之一， 高郵古時隸屬揚州， 現在是揚州代管縣級市）， 此鴨十分肥美， 是制作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料。 以野鴨為制作主料， 三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主， 口味屬于咸鮮味。 其鴨肉肥嫩， 野鴨噴香， 菜鴿細酥， 滋味極佳， 有人贊美此菜具有“聞香下馬， 知味停車”的魅力。 .

文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇揚州地區漢族傳統名菜， 屬于淮揚菜、蘇菜系， 系清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創制。 清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫， 工詩， 又善為豆腐羹甜漿粥。 至今效其法者， 謂之文思豆腐。 ”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。 文思豆腐選料極嚴， 刀工精細，

軟嫩清醇， 入口即化， 同時具有調理營養不良、補虛養身等功效， 是老人、兒童選擇的上好菜譜。

扒燒整豬頭是江蘇地區漢族傳統名菜， 屬于淮揚菜系， 是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛， 從中間切開后洗凈， 放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調品料煮爛即可食用。 此菜肉質爛熟、肥而不膩、香氣撲鼻、甜中帶咸， 是一道老少皆宜的美食。 此菜尤講火候， 故有“火功萊”之說， 其經驗是“燜之過程， 火不宜旺， 始終保持鍋中湯汁沸而騰， 至湯稠肉爛出鍋”。