金蟬俗稱知了猴、節了龜、爬蟬， 金蟬含豐富的蛋白質、氨基酸和礦物質等微量元素， 是種高蛋白， 低脂肪純天然食品， 一個金蟬的營養與兩個雞蛋相當， 而且金蟬不僅美味還有益精補腎、抗癌的功效， 在民間稱其為金蟬子有“唐僧肉”的美譽。
金蟬是時令很強的美味做法多是油炸了吃， 油炸金蟬顏色金燦燦的， 外穌里嫩， 味道醇香， 是夏天最解饞美味的下酒菜， 比吃麻辣小龍蝦還過癮。 油炸金蟬營養又好吃， 但許多人買了知了猴卻不會做， 看著爬來爬去的知了猴無從下手。 今天就和大家分享一個好吃做法又簡單的金蟬吃法。
【干煸金蟬】食材：金蟬、食用油、鹽、紅辣椒、生姜、芫荽、花椒。 做法。 1、把知了猴洗凈泥沙， 把知了猴浸在水盆里使其休克。
2、把生姜和紅辣椒切成條， 芫荽切小段。
3、熱鍋熱油， 把知了猴撈出控凈水后倒入油鍋， 用鍋鏟翻炒。
4、把翻炒到知了猴外皮干爽后， 用鍋鏟按壓繼續煸炒， 這樣知了猴容易熟透。
5、一直煸炒到知了猴膨脹、蓬松， 顏色金黃帶有輕微糊斑。 這時知了猴外皮焦脆， 吃的時候不用剝掉皮， 知了猴的皮俗稱蟬蛻， 是治風熱感冒、咳嗽及咽喉腫痛的良藥。
把生姜條和辣椒條倒進鍋里， 撒一點鹽繼續翻炒入味。 臨出鍋前撒上芫荽段， 翻拌幾下就可以出鍋。 干煸知了猴這道菜：外皮干爽焦脆， 肉質香韌有嚼勁兒，