“我原來在亳州一家酒廠從事銷售工作， 年收入大約在20萬元， 由于在外工作， 與家人長期分離， 而且需要經常飲酒， 我又比較怕喝酒， 于是逐漸產生了離職創業的想法。 ”李楠是安徽省亳州市人， 他離職之后選擇了自己喜歡的行當， 做醬牛肉。 他每天早上準時到市場上采購上等的黃牛肉， 每天凈賺2000元， 年入70萬。 李師傅“現在不喝酒了， 身體也好了， 做自己喜歡的事， 而且收入還不低， 舒坦！ ”
李師傅介紹， 他的醬牛肉是在吸取了內蒙、河南、湖北等地風味的基礎之上， 又結合亳州的中醫藥文化， 經過著名中醫指點，
做醬牛肉的原料以新鮮的腱子為最佳， 新鮮的牛肉呈暗紅色， 需要切成切成十厘米左右的大塊， 然后放入鹽水中浸泡入味， 濾掉血水。 在缸內浸泡一夜之后， 鹽味已經滲入到牛肉的最里面， 再將血水過濾掉， 之后放入鍋內初步煮三個小時， 將肉撈出晾干。 李師傅介紹， 他研制的醬牛肉制作過程比較復雜， 需要經過浸泡、初煮、復煮等過程。
這是制作醬牛肉的老湯， 在加入30多味中藥之后， 再將初步煮熟的牛肉塊放入煮制一個多小時，
李師傅每天上午制作醬牛肉， 中午12點可準備開賣， 剛開業時銷量較小， 很多人品嘗一次之后發現口感獨特， 逐漸成了這兒的忠實粉絲。 目前李師傅的醬牛肉名聲越來越大， 每天下午很早就能賣光。
小伙子一個人買了１斤剛出鍋的牛肉， 再配上一盤大蒜， 吃得津津有味：“牛肉配大蒜， 雖說有點不雅， 但吃起來絕過夠勁！”小伙子品嘗之后， 感覺口感極佳， 又要求打包20斤， 全部真空包裝帶走， 說送給自己的親朋好友品嘗。 李師傅開始有點不同意， 因為這些醬牛肉都是一個外省的游客預定的， 無奈被這個小伙子搶走了， 他說自己下午還要緊急加工。
李師傅介紹， 現在很多客戶都是通過微信提前預定， 這是他昨天收到的訂單， 其中的一個是天津的游客來亳州旅游時， 感覺他的醬牛肉不錯， 加了自己的微信之后預定的。 他說自己真空包裝之后， 再通過長途大巴車運給千里之外的天津客戶。
圖為李師傅的小店， 顧客盈門。 攝影：老牛。 添加微信公眾號：西楚朗雨， 更多美食分享。