佛跳墻 福州傳統名菜。 居閩菜之冠， 為福州聚春園菜館廚師鄭春發所創， 已有110多年的歷史。 “壇啟葷香飄四鄰， 佛聞棄禪跳墻來”， 故名“佛跳墻”。 該菜用料考究， 刀法精致， 烹制程序嚴格。 選用魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、羊肘、干貝、鮑魚、鴿蛋等30多種主要原料， 經過分別處理， 配以香菇、冬筍、香蔥、姜片、冰糖、茴香、桂皮、料酒等多種佐料， 放進盛過紹興酒的酒壇中， 壇口用紙密封， 再用蓋子蓋緊， 用旺火燒沸后， 改用文火慢煨。 由于幾十種原料、配料煨在一起， 既有共同的葷味， 又保持原料各自的特色， 香味濃郁， 嫩軟鮮美，
雞湯氽海蚌 福州名貴菜肴。 用福州沿海特產的海蚌做原料， 把海蚌肉切成薄片， 放進沸水中白灼至六七成熟， 盛在碗里， 爾后沖入滾沸的用江瑤柱和老母雞燉成的高湯， 稍等一二分鐘即可食用。 該菜潔白透明， 鮮嫩爽口。 海蚌只生長在淡咸水交匯處， 以長樂漳港產的最佳， 世界上只有意大利產的象拔蚌可與比美。 除了氽雞湯外， 還可做成芙蓉海蚌、生炒海蚌、糟汁海蚌、發菜海蚌、椒鹽海蚌、粟米煨海蚌、芽心跳溜蚌等20多種菜肴。
肉米魚唇 福州喜慶宴席常見的湯菜。 所謂魚唇， 是指鯊魚或鯉魚嘴邊上的肉。 將魚唇切成條塊， 與蔥白、姜片、紹酒一起放入沸水中氽一下撈起，
淡糟香螺片 福州名菜。 將香螺肉尾部切除， 片成大小均勻的薄片， 放入熱水中氽一下撈起；將冬筍片下鍋過油后撈起， 將蒜米、姜末下鍋煸香， 再放入香糟略煸， 隨即加入花菇和過油香菇片， 倒入用上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉調成的鹵汁燒沸芡勻， 放入氽好的螺片， 顛炒即成。 雪白的螺片配上殷紅的糟汁， 脆嫩鮮爽， 馨香淳美。