豬肉好吃， 以前小編有引用一位網友的一句話， 全中國的豬肉做法加起來恐怕吃一年都吃不完。 不過， 全國各地吃豬肉的方法那么多， 有一種小編真的是怎么都沒辦法接受的， 下面就給大家介紹一種叫做“生皮”的豬肉做法， 希望大家看下去不要覺得反胃。
生皮
這是大理白族的一種美食， 叫做“生皮”， 據說可以做生皮的生豬都是經過精心挑選的， 一定是要最好的豬種， 在白族人口中， 這種豬被稱作“牙豬”， 一定要是公豬， 健康健壯， 這樣肉質才會美味。 選好了牙豬， 將牙豬處理好， 就要用松毛遮蓋住整頭豬，
燒豬
燒過的豬要由兩個人抬到一片空地上， 用燒過的灰燼將牙豬敷得嚴嚴實實的， 像是叫花雞一樣把整只豬抹上黑灰色的泥巴， 然后放置， 等待發酵一個小時之后就可以了。
抹上灰燼
靜置發酵
食用之前， 有好幾個人用尖銳的刀子將豬身上的灰燼刮干凈， 露出來的豬皮泛著金黃色。 這樣的“生皮”就做好了， 切開豬肉， 會發現里面的豬肉還是生的樣子， 肉是紅色的， 肥肉脂肪都是白色的， 而白族當地人就直接食用這種豬肉。
刮掉灰燼
刮掉灰燼
據說， 這種生皮最好吃的部位， 是豬前腳內側的一小塊豬皮， 這個地方叫做“不見天”， 是當地人公認的最好吃的部位。
切生皮
吃生皮
大理白族人最喜歡吃的就是豬皮， 想吃生皮的當地人都會起個大早， 特地去買生皮， 如果去的晚了， 就沒有多少好生皮可以買了。 最好的生皮部位總是要用搶的， 白族人喜歡拿好生皮來下酒。
切生皮
最好吃的生皮
不過， 這道美食一直都在大理白族這塊區域流傳， 很難推廣到其他地方。 一是制作生皮的方法過于繁瑣， 需要由經驗豐富的白族當地人來操刀。 二是因為對于吃生豬肉和生豬皮這件事， 外地人還是有很大的心理陰影的， 畢竟很多人認為這是一件茹毛飲血的事情。
吃生皮