如今人們吃雞蛋大多都是白水煮蛋了， 但在很多人的小時候， 應該都會有這樣的經歷：早晨起床媽媽或奶奶打個蛋花， 然后拿開水一沖， 變成熟蛋花再加點糖， 喝完蛋花吃兩口飯就能上學去了。
為什么那時候的人都這么愛做蛋花湯喝呢？
1.更易消化
開水沖雞蛋相比較白水煮蛋等其他方式做的雞蛋， 要更加軟、嫩些， 所以自然也就更容易消化些。 并且這樣直接沖的蛋花對胃粘膜的保護作用更強。
2.有安神作用
這是中醫上的說法， 開水直接沖的雞蛋花能夠有效緩解心煩氣躁、焦慮的情況。
3.更加營養
直接沖的雞蛋花較之其他經過長時間高溫煮熟的雞蛋， 能夠最大程度地保存其營養成分和結構， 所以也就更加營養。
除以上好處外， 還有一點需要注意的是， 生雞蛋中是有可能存在沙門菌的， 雖然這類細菌很容易殺死且人體一般情況下能抵御， 但若沒有將這細菌殺死， 且自身抵抗力差的話， 就會發生腹痛、腹瀉等情況。 所以在沖蛋花時一定要用即開的沸水。
如何做一碗好喝的雞蛋花？
準備：蔥末、香菜末、碎木耳少許、少量碎紫菜、蝦皮一小勺、打好的生蛋花、開水
做法：1.將蔥末、香菜末放入打好的蛋花中；
2.將蝦皮、紫菜和碎木耳繼續放入；
3.撒適量鹽， 可滴兩滴香油或麻油
4.將滾燙的開水直接沖入碗中， 并蓋上蓋子燜30秒即可。