山西是面食之鄉， 面食種類繁多， 其中以 山西大同的刀削面最為有名， 可謂“面食之王”， 它有內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點， 與北京 炸醬面、 河南燴面、湖北 熱干面、四川 擔擔面被譽為中國著名的五大面食。 名傳天下的山西4大面食， 沒全吃過你就不算是山西人！
刀削面是山西人民日常喜食的面食， 因其風味獨特， 馳名中外。 刀削面全憑刀削， 因此得名。 用刀削出的面葉， 中厚邊薄。 棱鋒分明， 形似 柳葉；入口外滑 內筋， 軟而不粘， 越嚼越香， 深受喜食面食者歡迎。 名傳天下的山西4大面食， 沒全吃過你就不算是山西人！
刀撥面是山西一絕。 是當地的漢族特色小吃。 撥面用的刀是特制的， 長約60厘米， 兩端都有柄， 刀刃是平的， 成直線， 不能帶“鼓肚”。 每把刀約2.5公斤左右重。 用這種刀撥出的面十分整齊， 粗細一致， 斷面成小三棱形， 每根長半米有余。 名傳天下的山西4大面食， 沒全吃過你就不算是山西人！
剔尖又稱撥魚、剔撥股， 是流行于山西省運城， 晉中等地的漢族傳統面食， 以其方便快捷、口感香滑， 利于消化而受到廣大百姓的青睞， 是山西面食中極具代表性的一種， 也是居民的主要午餐之一。 名傳天下的山西4大面食， 沒全吃過你就不算是山西人！
抻面（又稱拉面、大拉面）， 既是面條的一個品種， 又是面點制作的傳統技術。 民傳因山東福山抻面馳名，
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