陜西乾州鍋盔歷史悠久， 據說可追溯到1000年前的唐朝。 當時打仗軍情緊急， 軍士為搶時間吃飯， 將面壓在頭盔里， 放在火上烤， 結果做成了邊薄心厚， 表面鼓起， 香味異常， 吃了耐饑， 久存不餿的餅子。 寶雞酥油鍋盔是在乾州鍋盔的基礎上有所創新， 沒牙老漢咬得動， 吃起酥而香。
據史料記載， 臘汁肉在戰國時稱為“寒肉”， 當時位于秦晉豫三角地帶的韓國， 已能制作臘汁肉了， 秦滅韓后， 制作工藝傳進長安。 文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃， 隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。
牛羊肉泡饃的特點是料重味重，
陜西涼皮種類繁多， 做法各異， 調拌時各具特色， 口味也不同， 在這里， 僅舉出幾種。
麻醬涼皮：一種典型的清真吃法。
秦鎮涼皮：以大米粉為原料制成， 因產于戶縣的秦鎮， 也叫秦鎮米皮。
漢中涼皮：因產于漢中地區而得名。
岐山搟面皮：岐山縣制作的最佳。
面筋涼皮：主產于關中地區，
除以上幾種外， 陜西還有扶風的烙面皮， 漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮， 陜北的綠豆涼皮等等。 不論哪一種， 你不妨都嘗嘗， 一定會使你滿口留香。