香菇是很多人都愛吃的一種食物， 并且它還有非常高的營養價值。 比如它可以提高人體免疫功能， 延緩衰老， 還能降血壓血脂， 并且富含食物纖維可以降低人體膽固醇。 除去這些還能抗腫瘤、抗病毒...... 總之， 香菇不僅美味還富含很多對我們人體有益的成分， 功效并不比所謂的靈芝差。
我們經常吃的香菇是已經曬干的， 這樣方便儲存， 但在吃之前需要進行泡發這一步驟 。 但這一步驟可也是有講究的， 稍不注意可能就使香菇含有的一些珍貴成分流失或破壞， 這樣可太不劃算了。
所以在泡發香菇時，
1.泡發時間過長
很多人為了方便， 會提前將香菇泡發， 然后等到需要用時才撈起來。 這很容易就使香菇的泡發時間過長了。 經過長時間浸泡的香菇， 其體內含有的維生素D會有所損失。 并且我們還會發現， 泡發時間長的香菇， 做出來就沒有那種很好聞的、香菇特有的香味了。
2.用冷水泡發
絕大部分家庭在泡發香菇時都是隨手在水龍頭接點自來水直接浸泡， 但其實這樣是無法發揮香菇的營養的。 香菇體內含有核酸分解酶， 這種物質需要超過七十度的熱水浸泡才會催發出自身的核糖核酸， 進而分解出能讓香菇變得更加鮮美的營養物質， 冷水的話是無法催發出這種物質的。
以后泡發香菇記得要注意這兩點，