盛夏時節， 在河南澠池縣段村鄉一戶農家院的門前， 這位農村大媽正在燒火做飯， 鍋里正在做的是一種類似包子的美食， 當地人叫它“扁食”， 這位大媽說她經常做這個， 特別是夏天胃口不好的時候， 就用這個來替代饅頭做主食。
掀開鍋蓋， 就看到了這種形狀如餃子的扁食， 大媽說她們平常包餃子就是這樣， 只不過這個比餃子要大上好幾倍， 過年的時候也會放油鍋里炸， 不過這個季節喜歡吃清淡一些的。
在廚房的案板上， 有一碗粉條韭菜餡， 大媽說這種餡兒最適合包這樣的大扁食， 只見她把面劑搟成一張圓的面片，
至于說為什么要做這么大個兒的， 大媽說過去農村田里都很忙， 做吃的不講究那么多， 做大的省時省事兒， 另外農村人飯量都大， 個大的吃著帶勁兒。
用柴火把鍋燒熱， 大媽拿起油瓶， 然后用一個拴著棉布條的油刷子往平底鍋上抹油， 她說這種鍋她們這里家家戶戶都有， 平時用來烙餅或者做煎包用。
像這樣的大扁食， 一次鍋里只能放六個， 大媽說先用小火把扁食的底部烙定型， 這樣方便一會兒翻個兒。 她今天準備的食材能做三鍋， 基本夠他們吃兩天了。
扁食需要先烙后煎， 所以大媽從廚房端來一碗水， 往鍋里撒了一些，
大約十幾分鐘， 這些扁食就做熟了， 看起來很像水煎包， 但是又沒有煎包油膩， 感覺就像炕過的包子一樣。 大媽說有了這些就不用炒菜了， 熬一鍋稀飯， 就上這些大扁食， 三四個就把人吃飽了。 攝影記錄|張春光 更多鄉土美食請關注公眾號“鄉土河南”。