河南人愛吃面食， 主食基本都是饅頭、面條， 面條一般都是中午吃， 天冷吃湯面條， 連面帶湯呼嚕嚕一起下肚， 頓時手腳都開始熱乎起來。 天熱就吃撈面條， 面條煮熟過冷水， 澆上面條鹵， 就著大蒜吃， 爽！這兩樣都吃煩了， 就該蒸面條了， 一般蒸面條不會天天做， 因為蒸面條比較消耗材料， 面條、菜、油都要多準備、多放點兒。
小時候經常幫母親軋面條， 每次蒸面條， 母親都會多和點面， 多軋一些， 茄子、豆角、番茄更要多放一些， 要舍得放油， 不然蒸出的面條會顯得很干。 母親經常說， 蒸一回面條， 用的油可以炒幾次菜了。
母親做的蒸面條不同于人們所說的蒸鹵面， 不放肉， 純蔬菜， 而且面條也不用事先蒸熟， 而是直接鋪在菜上燜熟的， 簡單省事！我們老家這塊兒都是這個做法， 基本都不放肉的。
【材料】鮮面條， 豆角， 茄子， 番茄， 青辣椒， 大蒜， 姜， 蔥， 植物油， 鹽， 十三香， 生抽， 雞精。
【做法】
1、準備材料， 蔬菜都洗凈， 豆角切段兒， 茄子切大塊兒， 不要切太小了， 不然一蒸就找不到菜了。
2、番茄切塊， 蔥、青辣椒切段兒， 姜切片， 大蒜拍扁。
3、起油鍋， 多放油， 放入蔥姜蒜炒香， 放入茄子豆角翻炒幾下， 放鹽。
4、放十三香， 炒勻， 放入番茄， 生抽翻炒。
5、加入半碗水， 大火燒開，
6、蓋蓋， 中火燜， 水份快消耗完時， 鍋里會發出嗞啦嗞啦的聲音， 開蓋， 用筷子把面條和菜翻拌均勻， 放入雞精再拌一下即可。