臭鱖魚
臭鱖魚同樣是徽菜中的代表作， 又稱桶鮮魚， 腌鮮魚， 腌鮮在徽州土話中就是臭的意思。 鱖魚用淡鹽水腌漬經六七天后， 會發出似臭非臭氣味， 將其放入油鍋 略煎， 配以豬肉片、筍片， 小火紅燒至湯汁濃縮， 即成。 這魚聞著臭吃著香， 肉質鮮嫩， 保持了鱖魚的本味原汁， 擁有大量粉絲。 (不過偷偷說一句， 我是真心受不了臭鱖魚的味兒。
徽州毛豆腐
毛豆腐也叫霉豆腐， 徽州名菜， 其誕生的故事多與明太祖朱元璋的經歷有關， 有興趣的可以找來看看~~豆腐切塊后發酵長出寸許白毛， 就是毛豆腐了， 一般 吃法是油煎成兩面略焦再紅燒，
霉千張
被宮廷譽為“奇菜”的霉千張是紹興市上虞松廈鎮的著名特產， 風味獨特， 可油炸， 可清蒸， 它以鮮潔、清香(臭)、素淡而聞名， 是豆制品中的佳品。 黃豆 浸脹后磨成漿汁， 用文火燒熟， 以鹽鹵打花后， 倒在土粗布上壓干水分， 做成薄、勻、燥的“千層衣”， 疊齊切成小條， 下面墊上干凈的秈稻稻草， 上面壓一塊豆 板， 放在較暖的地方霉化后即可食用。
臭腐乳
臭腐乳的誕生是王致和的功勞， 落榜的他無心做豆腐生意， 就把豆腐切成小塊放在缸中用鹽腌著，
臭豆腐
臭豆腐主要有兩個產地， 一為長沙， 一為紹興， 兩者的制作及味道差異很大。 長沙的臭豆腐將豆腐在放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水中浸透， 待其表 面生出白毛顏色變灰臭氣撲鼻后， 再用油鍋炸至顏色變黑表面膨脹后撈出， 澆上蒜汁、辣椒、香油， 即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。