葫蘆， 是早年間北方廣大農村地區常種的一種蔬菜， 一般種于房前屋后的籬笆邊， 或者柴堆邊， 其藤蔓長長的， 牢牢攀附在樹枝上， 開小白花， 果實的大小形狀因品種各不相同， 棒狀、瓢狀、海豚狀、壺狀等。 后來種這個菜的越來越少了， 仿佛被人們遺忘了似的， 也就是這兩年， 小縣城的超市開始有葫蘆菜賣了， 2.5元一斤的價格也是不便宜的， 即使如此， 也有很多人爭搶著要買， 想必大城市更加難見到吧。
記得以前家里用的水瓢、面瓢、舀糧食的容器， 都是用葫蘆做的， 用好多年都不會壞， 嫩葫蘆可以炒菜吃，
葫蘆味甘， 性平滑無毒， 止瀉， 引吐， 利尿， 消腫， 散結。 用于熱痢， 肺病， 皮疹， 重癥水腫， 腹水， 頸淋巴結結核。 對于水腫、小便不利較為有效。
可輔助治療水腫腹脹、煩熱、口渴、黃疸、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。 還有潤肌膚的優點， 能抗病毒并防癌。 其蔓、須、葉、花、子、殼均可入藥， 醫治多種疾病。 尤以葫蘆殼的藥用價值最高， 用于消熱解毒， 潤肺利便。 愈是陳年的葫蘆殼， 療效愈好。
前幾天回老家也見到有種葫蘆的， 特意拍了兩張照片。 還不認識葫蘆的朋友可以看下圖——
這是葫蘆的藤蔓， 潔白的小花煞是好看， 已經結小葫蘆了。
吃葫蘆菜要趁最嫩的時候， 切開像這樣的， 皮、瓤、籽都可以吃， 直接切片就行。 如果籽已經變硬， 就要挖瓤、削皮再吃了。
【材料】嫩葫蘆， 番茄， 青辣椒， 小香蔥， 大蒜， 植物油， 鹽， 十三香， 雞精。
【做法】
1、嫩葫蘆洗凈， 切片， 番茄辣椒都切一下。
2、蔥切段兒， 大蒜拍扁， 起油鍋， 放入蔥蒜炒香。
3、放入鹽葫蘆翻炒， 放入適量鹽、十三香翻炒幾下。
4、葫蘆8成熟時放入番茄和青辣椒翻炒， 淋入少許水防止干鍋， 最后放入雞精炒勻出鍋。