閩菜是中國八大菜系之一， 根據地域分為福州菜（以福建福州閩侯縣為中心）、閩西菜、泉州菜、廈門菜、漳州菜幾種類型， 后3種合稱閩南菜。 閩菜除了一般調味料外， 還有蝦油、蝦醬、酸杏等；又較突出“糟”味， 有紅糟、白糟、糟等之別， 味道方面， 注重清鮮、酸、甜、咸、香， 在宴席中最后一道菜一般都是時令青菜， 取“清菜”之意。 制湯則有“一湯十變”之譽， 烹調方法上以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見，
閩生果又稱閩式花生米， 是福建省著名的漢族特色名吃， 屬于閩菜冷菜。 口味香甜松脆。 傳統的做法是用豬油炸花生米， 不太健康， 改用植物油了。
佛跳墻， 又名滿壇香、福壽全， 是福建福州的當地名菜， 屬閩菜系。 相傳， 它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的。 佛跳墻富含營養， 可促進發育， 美容， 延緩衰老， 增強免疫力， 乃進補佳品。
淡糟香螺片， 福州市漢族傳統名菜， 屬閩菜系， 雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁， 舒展似花， 令人嘆為觀止。 將香螺肉尾部切除， 切成大小均勻的薄片， 放入熱水中氽一下撈起。 將冬筍片下鍋過油后撈起， 將蒜米、姜末下鍋煸香， 再放入香糟略煸， 隨即加入花菇和過油香菇片， 倒入用上湯、味精、白醬油、芝麻油、濕淀粉調成的鹵汁燒沸芡勻，
福州魚丸是富有福州地方特色的漢族小吃之一。 具有天然、營養、保健的美食特色。 其口感好， 筋力佳， 久煮不變質， 松漲率好， 色澤潔白玲瓏晶亮， 富有彈性， 味道鮮美， 有特殊的海鮮風味， 食之滑潤清脆， 湯汁葷香不膩。 產品含有豐富的蛋白質、鈣、磷、碘、鐵與多種維生素， 做湯、熱炒均可。