中国传统四大菜系之淮扬菜，东南第一佳味，天下之至美！

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一， 發源于揚州、淮安。 菜系充滿淮、揚特點。 原料多以水產為主， 淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料， 以頂尖烹藝為支撐， 以本味本色為上乘， 以妙契眾口為追求， 雅俗共賞而不失其大雅， 尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。 淮揚菜十分講究刀工， 刀功比較精細， 尤以瓜雕享譽四方。 菜品形態精致， 滋味醇和；在烹飪上則善用火候， 講究火功， 擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主， 注重鮮活， 口味平和， 清鮮而略帶甜味。

大煮干絲又稱雞汁煮干絲， 是漢族傳統名菜， 屬淮揚菜系， 原料主要為豆腐皮、雞脯絲、蝦仁、火腿等，

佐料按季節不同而有變化。 該菜品刀工要求極為精細， 多種佐料的鮮香味經過烹調， 復合到豆腐干絲里， 吃起來爽口開胃， 異常珍美， 百食不厭， 是一道既清爽， 又有營養的佳肴， 其風味之美， 歷來被推為席上美饌， 是淮揚菜系中的看家菜。

三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區的一道漢族傳統名菜。 古時揚州和高郵一帶盛產高郵鴨（古時揚州和高郵一帶各地盛產麻鴨， 現在揚州和高郵地區專門養殖， 由于高郵養殖的范圍最廣， 技術最先進所以又名高郵麻鴨， 是全國三大名鴨之一， 高郵古時隸屬揚州， 現在是揚州代管縣級市）， 此鴨十分肥美， 是制作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料。 以野鴨為制作主料，

三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主， 口味屬于咸鮮味。 其鴨肉肥嫩， 野鴨噴香， 菜鴿細酥， 滋味極佳， 有人贊美此菜具有“聞香下馬， 知味停車”的魅力。

軟兜長魚， 又稱“軟兜鱔魚”， 是江蘇地區漢族傳統名菜， 屬于淮揚菜中最負盛名的一道菜肴， 淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜， 讓賓客嘗鮮， 贊口不絕。 據《山海經》記載：“湖灌之水， 其中多鱔。 ”江淮地區盛產鱔魚， 肉嫩、味美， 營養豐富， 淮安名廚田樹民父子以鱔為原料， 可制作108樣佳肴， 即著名的“全鱔席”。 而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。 “兜”字是指以前余鱔時將鱔魚裝布兜， 再經精加工。 該菜補虛養身調理， 氣血雙補調理， 營養不良調理， 產后恢復調理。

梁溪脆鱔又名無錫脆鱔，

屬于蘇菜系無錫菜， 是江蘇鱔肴中別具一格的漢族傳統名菜。 此菜飲譽海內外， 相傳始創于一百多年前的太平天國時期， 系惠山直街一姓朱的油貨攤主發明流傳下來的。 梁溪， 為流經無錫市的一條重要河流， 其源出于無錫惠山， 北接運河， 南入太湖， 梁溪脆鱔由鱔絲經兩次油炸而成， 外觀醬褐色， 烏光發亮， 口味甜中帶成， 松脆適口， 即使保存幾天， 也不致發軟。 口感松脆、味濃汁酸。