香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。 大量實踐證明， 香菇防治癌癥的范圍廣泛， 已用于臨床治療。 香菇還含有多種維生素、礦物質， 對促進人體新陳代謝， 提高機體適應力有很大作用。 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用， 又可用于消化不良、便秘、減肥等。
香菇中還含有豐富的食物纖維， 經常食用能降低血液中的膽固醇， 防止動脈粥樣硬化， 對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。 近年來， 美國科學家發現香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，
香菇營養又好吃， 價格也不貴， 超市賣的鮮香菇才7塊多一斤， 炒菜、做餡兒都特鮮。 今天我想換個吃法， 又香又酥， 特別好吃， 可做菜、亦可當零食吃， 炸了一大盤， 一頓吃光了， 孩子說下次一定要多做一點。
【材料】新鮮香菇， 雞蛋， 面粉， 鹽， 五香粉， 黑胡椒粉， 植物油。
【做法】
1、香菇仔細沖洗干凈， 輕輕擠出多余的水份， 去腿， 切片。
2、香菇片放入大碗內， 放入適量鹽抓勻， 腌漬一會兒。 雞蛋打入碗內， 放入少許水、鹽和五香粉攪勻。
3、放入適量面粉， 攪成微微稠一點的糊糊。 鍋內多放一些油，
4、把香菇片放入面糊中裹勻， 油熱后， 放入掛了糊的香菇中火炸。
5、待香菇呈金黃色， 撈出控油， 再開大火， 復炸一遍， 會更加酥脆。 吃的時候控油撒椒鹽、或者入鍋放入花椒干辣椒炒一下， 香酥麻辣， 好吃極了。