如今， 在城里辦紅白事宴請賓客需要提前預訂飯店， 物價飛漲， 稍微上得了臺面的地兒一桌套餐怎么也得7、8百元， 還常常吃不到啥像樣的美味。 在滄州農村， 紅白事宴請流行的是“一條龍”餐車， 相當于把“飯店”開進村里。 主家點好飯菜標準， 只等著付賬就好， 其他都不用操心。 對于絕大多數賓客來說， 對農村“一條龍”的好感往往勝過大飯店， 滄州特色的老席扣碗誘惑實在難以抵擋。
前些日子， 在滄州城東20多公里外， 滄縣某村的白事上， 上午10點多， 賓客在飯棚陸續坐定， 湊夠一桌人后便開席了。 上菜！燉魚、水煮大蝦、肘子、肉丸、牛腱子.....一道道“硬菜”一股腦上桌。
紅肉、白肉、松肉、丸子、雞肉外加一個素菜豆腐皮， 這6個碗以豬肉為主要食材， 輔以豆腐、粉條、冬菜等作為墊碗， 通過汆、煮、炸、溜、蒸等多道工序做成。 因在籠屜蒸完后再扣到碗里上桌， 得了“扣碗”之名。
走村串鄉的“一條龍”餐車靠地道口味兒征服賓客的味蕾， 人們嘖嘖稱贊， 大快朵頤起來。 在這里， 飯菜美味一點也不輸大飯店， 甚至能吃到大飯店吃不到的特色味道。 就餐環境簡陋卻熱鬧又接地氣。
10個菜加8個扣碗， 這樣一桌子菜要是在飯店沒有大幾百元可下不來， 稍微上點檔次的地兒就要上千元。 即便在滄州農村， 這樣一桌“一條龍”也因地域不同價格各異。
別看價格實惠， 老板卻不少掙錢。 一場宴席動輒五六十桌， 幾千元到手不成問題。 老板說， 其實制作飯菜的材料成本并不大， 尤其批量購進更是便宜。 最大的成本來自人工費， 好的廚師一天4、5百元都不好請。
老板說， 如今這農村“一條龍”也越來越不好干， 從業者越來越多， 競爭越來越大。 要想贏得客戶就要在味道上下功夫， 尤其老席扣碗， 只有口味地道才能得到老鄉們的認可， 那些身懷手藝的老師傅們越來越稀缺， 成為競相爭搶的香餑餑。