今天要給大家介紹的是北京江陰印象家的大排面。
他家的大排面分為拌面和湯面兩款。
1. 江南大排拌面：
江南大排拌面——攝于北京 江陰印象(關老濕233 攝)
江南大排拌面——攝于北京 江陰印象(關老濕233 攝)
江南大排拌面——攝于北京 江陰印象(關老濕233 攝)
這個大排給得很實在， 是很大的一塊豬排， 質地不錯挺筋道的， 外面裹著炸過的面糊， 微甜， 那種質地有的類似于沒有放花椒的清淡口四川酥肉。
面的調味整體味道比較淡， 調料有一種類似花椒的味道， 有一定的刺激性， 挺香的。
2. 江南大排湯面：
江南大排湯面——攝于北京 江陰印象(關老濕233 攝)
江南大排湯面——攝于北京 江陰印象(關老濕233 攝)
江南大排湯面——攝于北京 江陰印象(關老濕233 攝)
整體是清淡口， 不是我在南京吃到的大排面那種醬油甜口， 南京的大排面是紅湯的， 微甜的生抽醬油味道比較突出， 蔥油味道也很突出， 他家兩樣都淡。
面條略細， 煮得比較硬。
我去吃時正好遇到兩個江浙顧客在跟店長閑聊， 店長表示他家的面是在北京找面廠按照江陰的面條規格來定做的， 但堿放得不如江陰面條多， 而且北京這邊的制作工藝還是有區別， 無法完全達到江陰面條的質地。
總體屬于挺鮮的淡口面， 微甜。
大家有機會可以去嘗一嘗~
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