我國南方地區物產豐富， 除了各種野菜、野果之外， 還有一種可以當作大米的野味。 它的營養價值非常高， 這些年非常受人歡迎， 已經成為了南方一些地區主要的經濟作物。 這種野味可能很多人見過， 但是吃過的可能比較少， 一是它比較少， 二就是因為它的價格非常高， 目前市場上已經賣到了80元一斤， 一般人還真吃不起。
這種野味的名字叫做“芡實”， 在民間也被稱為“雞頭米”， 它的樣子就像一個雞頭一樣， 并且吃起來像大米， 因此才有了這個名字。
雞頭米是一種水生作物， 在南方地區主要生長在吃糖和一些湖泊當中，
上面就是雞頭米的花朵， 看起來非常漂亮， 它的花朵雖然在外面， 但老了之后， 果子卻沉在水里。
雞頭米采摘之后， 要經過兩個步驟處理， 最終才能得到能夠食用的雞頭米， 它的處理步驟非常麻煩， 完全需要人工進行， 這也是它價格比較高的原因之一。
我們從池塘采摘的雞頭米是圖中這樣， 這樣的雞頭米采摘回家之后， 首先要去掉外殼， 取出里面的種子。 它的種子有點類似蓮子， 兩者非常像。 雞頭米的種子取出之后并不能直接食用， 它的外面還有一層堅硬的殼， 這層殼需要人工用專業的工具去掉，
上面就是雞頭米去殼的過程， 農民必須要戴上一種鐵殼工具， 一個一個的手工去殼。 從種植雞頭米開始， 一直到采摘制成雞頭米， 這中間的成本非常高， 加上雞頭米的產量比較低。 因此它的價格才會這么高， 在20年前的時候， 農民會采摘一些直接當作大米， 搭配在米飯中。 這幾年， 雞頭米已經被當成一種養生的藥食兩用食物， 一般用來燉湯或者做粥， 營養價值非常豐富。 各位農村朋友， 你們吃過這種農村野味嗎？