西紅柿炒雞蛋是我們生活中最日常不過的一道菜了， 雖然方便做又好吃， 關鍵營養價值也很高。
西紅柿富含維生素A、C、E， 同時還含有鉀、鈉、碘等微量元素。 更重要的是， 西紅柿含有的番茄紅素， 具有很好的防癌抗癌功效， 據研究表明， 番茄紅素能夠有效預防前列腺癌、肺癌、乳腺癌等多種癌癥。
可是在生活中我們在做這道菜時總會因方法不當而使番茄紅素沒法被我們人體吸收利用。 大多數人的做法都是把西紅柿切成大塊， 然后放鍋里炒一炒用鍋鏟按一按， 不待西紅柿熟爛就倒入雞蛋， 其實在這時候西紅柿內的番茄紅素還沒有完全釋放出來，
那么， 西紅柿炒雞蛋該怎么做才最好呢？
首先， 我們應該學會挑選好的西紅柿， 其實不同季節的西紅柿含有的番茄紅素是不一樣的， 一年中最好的西紅柿自然是當季長在地里充分接受光照的， 我們也會發現， 反季節西紅柿吃起來是沒有西紅柿原本的味道的。
其次， 在切西紅柿的時候盡量切成小塊， 這樣小塊的西紅柿在炒的時候更容易爛， 當它炒成像糊一樣的時候， 番茄紅素的吸收率也是最高的。
然后在炒西紅柿的時候， 最好選用橄欖油， 使用橄欖油能讓番茄紅素的抗癌效果達到最好。
最后在炒雞蛋的時候， 要把雞蛋先均勻打散，
另外做西紅柿炒雞蛋是不用放味精的， 因為雞蛋中已經含有谷氨酸鈉了， 這就是味精的原料。 炒好出鍋就可以吃啦。