茄子是家常菜中非常重要的一個食材， 做法很多， 可以炒、燉、蒸、拌等等， 各地的做法也都油很多差別， 但是對于茄子的特點都是一樣的， 茄子在加工的時候是很吃油的， 而且很容易變黑， 今天就教大家一道茄子炒肉， 按下面這方法又省油顏色又好看；
【食材準備】
主料：茄子、瘦肉
輔料：油、鹽、醬油、蔥蒜、豆瓣醬、番茄醬、干辣椒、干姜、花椒面
【做法步驟】
第一步：新鮮的茄子洗干凈后切成細條， 用清水洗兩遍， 注意， 切好的茄條用水洗兩遍之后， 炒的時候會不變那么黑；
第二步：把蔥切碎， 姜切片， 肉也切成條， 再把干辣椒切成段；
第三步：起鍋熱油， 油熱后先把豆瓣醬下鍋， 炒香炒紅；
第四步：把肉條和干辣椒下鍋一起翻炒， 大火炒到肉變色；
第五步：依次加入蔥蒜、干姜面、花椒面、醬油， 再加上少許的番茄醬， 翻炒均勻；
第六步：這時候茄子絲下鍋， 炒軟之后， 根據自己的喜好加入適量的鹽調味；
第七步：翻炒均勻， 炒熟出鍋！這樣炒出來的茄子不但不黑， 而且油也比較省， 味道還很好吃！
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