豬趾筋又名豬刺筋， 是豬手前面兩條小筋， 裡面有一小塊肌肉， 肉質像豬腱。 豬趾筋約10公分長， 每只豬手只有兩條。 豬肉檔通常把整只豬手出售， 不會將豬趾筋單獨取出， 故供應量很少， 最好預約豬肉檔留定。 新鮮豬手筋較罕見， 但吃起來質地腍滑、外層是軟滑的筋， 內裡是肉質嫩滑的肌肉。
豬趾筋可用來煲湯， 用少許優質生抽點來吃亦滋味無窮。 不過豬趾筋裡的豬腱肉被一層筋包著， 肉味走不出來， 如用來炆煮， 需另加一點肉以增肉味。 最近在相熟的鮮豬肉檔民生買到豬趾筋， 欣喜非常， 立即浸冬菇，
豬趾筋含豐富膠原蛋白， 是一種由生物大分子組成的膠類物質， 是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分， 具美容養顏的作用。 豬趾筋能增強細胞新陳代謝， 使皮膚更富有彈性和韌性， 是老少皆宜， 尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。 惟價錢不便宜， 因為供應少。 一斤大約有七至八隻豬趾筋， 要賣30元至40元一斤呢。 我找到兩間豬肉檔， 請他們給我長期留起。 如用不及， 可放入冰箱幾個月也有沒有問題。