首先插播一則舊聞, 在2004-2005年肯亞暴發了史上最大規模的食物中毒事件:黃麴黴毒素急性中毒事件, 中毒千餘人, 死亡125人。 此次事件的罪魁禍首就是本文主角, 號稱一級致癌物的黃麴黴毒素!
1.什麼是黃麴黴毒素
黃麴黴毒素主要由黃麴黴和寄生麯黴代謝產生, 溫暖與潮濕的環境如兩廣等南方地區特別適合黃麴黴毒素生長。 它廣泛存在於糧食、飼料甚至中藥材中:
1)花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及乳製品等產品;
2)小麥、高粱和甘薯等糧食和飼料;
3)中藥材等。
上述物質通常是未保持乾燥或儲存方式不妥時被污染,
2.黃麴黴毒素的健康危害
黃麴黴毒素毒性非常高, 是目前已發現黴菌中毒性最大的一種。 早在1993年, 黃麴黴毒素被世界衛生組織(WHO)認定為一類致癌物, 它分為很多種, 每一種毒性都遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥。
在我國的國家食品藥品監督局官網完整的致癌物清單中, 它也是一類致癌物。 所謂一類致癌物, 就是導致人類癌症的證據很明確的物質, 就是一定存在致癌風險!除此之外還有二類、三類、四類, 而一類是最高級別。
全球歷史上, 除了肯亞那次中毒事件, 非洲的黴木薯餅中毒,
但大家不要過度恐慌!因為談毒性離不開劑量, 只要不是連續攝入較大劑量, 黃麴黴毒素一般不在體內積蓄,偶然的一次攝入後大約7天就能代謝排出體外。 正因為如此, 國家食品藥品監督局會要求食物和一些中藥材的黃麴黴毒素含量控制在安全值以內。
3.預防黃麴黴素攻略
打贏黃麴黴毒素狙擊戰, 需要從傳播途徑切斷各個節點:
1)儲存方法得當
各種食品特別是花生玉米, 在儲存時注意保持乾燥, 痛風, 低溫也能抑制黃麴黴毒素生長。 食材在家存放時離地面有一定高度, 不要將布袋接觸地面, 可以避免受潮。
2)不吃黴變食物
注意天氣潮濕時, 家裡的米或其它食物很容易發黴, 此時需要扔掉這些自家製造的“毒大米”和發黴食物, 建議家用糧食要買小包裝, 最好是小袋真空包裝, 可以防止黴菌污染。 在吃花生、核桃等食物時如果感覺很苦, 那很可能就是黃麴黴毒素, 需漱口清除。 在淘洗大米時, 用水搓洗, 隨水傾去懸浮物, 如此反復幾次, 直至水澄清為止。
3)購買合格的食材
購買遵循食品安全國家標準的穀物、油料產品, 不在農貿市場隨意購買玉米、花生及其油製品;選購花生時, 要完整、無發黴或蟲蛀的顆粒、無黴味。
4)多吃些富含葉綠素的深綠色葉菜
食品營養學專家范志紅教授撰文指出:大量研究證明, 深綠色葉菜是最佳防癌蔬菜之一, 它們不僅營養價值極高, 而且有確定的防癌效果, 此類食材價格低廉, 我們完全可以用來對抗黃麴黴毒素。
范教授文中引用文獻, 2006年荷蘭的一項流行病學研究表明, 肉類食物吃得越多, 腸癌危險就越大, 而青菜吃得越多, 腸癌風險就越小。 更值得關注的是, 著名醫學雜誌Carcinogenesis在2007年發表一項研究文章認為, 天然葉綠素可以抑制黃麴黴毒素B1引起的大鼠多器官致癌作用,
Hi!我是方健, 中山大學藥理學碩士, 三甲醫院副主任臨床藥師。
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