在農村有許多自然野生資源， 像河裡的野生魚蝦、莊稼地裡的野菜， 山林裡的野果子， 在以前貧窮時候這些資源沒被重視。 隨著生活水準提高， 這些原本不受重視的東西越來越受到關注， 成為人們喜歡美食， 吃“野味”的越來越多， 這些資源大幅減少， 價格也是逐年攀高。
入夏後城裡菜市上知了猴開始上市了。 知了猴俗稱爬叉、節了龜、金蟬， 是蟬的幼蟲。 夏天， 蟬在細樹枝上產卵， 枝條經產卵部位以上部分會很快乾枯， 雷雨天時樹枝掉落， 蟬的卵鑽入泥土裡， 因此知了猴又叫雷震子。 蟬卵孵化成若蟲後吸食樹根汁液，
以前在農村一到夏天， 房前屋後的樹上知了就會不停的鳴叫， 這時候也是小孩子粘知了、捉知了猴最好的時節。 把麥子放在嘴裡嚼成麵筋， 黏在細長的杆子上， 舉著在樹葉枝幹間粘知了。 雨後在樹底下找到知了猴的洞口， 用樹枝子扣開或往洞裡灌水， 就可以捉到知了猴。 夜晚拿著手電筒棒子邀上小夥伴到樹林裡摸知了猴， 運氣好時一晚可以捉到好幾百隻。
摸來的知了猴用水浸休克， 放在油鍋裡幹煸至焦脆， 撒鹽和辣椒等翻炒入味， 吃在嘴裡是越嚼越香， 是那時候最滋補又解饞的美味。 以前都不把知了猴當做好東西， 如今這小小的知了猴身價倍增了，
知了猴具有高蛋白、純天然、純綠色等特點， 既是傳統的藥膳上品， 同時也是味常用中藥材。 知了猴褪下的殼俗稱蟬蛻， 有疏散風熱、利咽開音、明目退翳、息風止痙的功效。 主治風熱感冒、咽痛音啞、風疹瘙癢、目赤翳障、驚風及破傷風， 小兒夜啼不安等症。 中醫學認為金蟬有益精壯陽、生津止咳、益腎、抗菌降壓抑癌的作用。
知了猴雖營養美味， 但過敏體質、幹腎病患者要謹慎食用， 同時知了猴是高蛋白食品， 不易與海鮮、生豆製品及寒性食物同時食用。 知了猴食用價值高但生長週期長， 野生的知了猴不能滿足市場需求， 現在有很多農戶從事養殖知了猴， 養殖知了猴一般兩到三年就可以出土上市。