現在的我們， 可以足不出戶， 遍嘗各國美食。 比如泰國的芒果幹、美國的巧克力， 丹麥的曲奇餅乾。 回到我們老祖宗的時候， 物資遠不及現在豐富， 不過卻依然可以在青黃不接的時候吃到蔬菜， 多虧了醃制。
我國古代人民的智慧能從醃制食物窺見一二， 醃制是早期保存蔬菜一種很有效的方法。 慢慢流傳下來的醃制菜， 也從最初的保存蔬菜， 變成了大家很喜愛的蔬菜食用方法之一。
一、醃菜是一種“美味陷阱”？
我們傳承著祖宗留下來的方法， 不過醃制食物， 對所有關注健康的人士， 真的是一個巨大的美味陷阱。
首先， 醃制食物由於採取了高鹽、長時間的醃制或泡制， 延長了食物的保存期， 食物中的蛋白質經過微生物分解， 可以更好地被消化吸收。 於是經過這一系列的過程， 原本的食物有了新的風味， 讓人欲罷不能。
但是， 正是這些有了新風味的食物， 美味的背後藏著健康危機。 醃制本身就是用食鹽的保藏作用， 會大量用到食鹽， 這會讓食用者鹽攝入過量， 增加患高血壓、心臟病等疾病的風險。
此外， 醃制一般是用蔬菜， 蔬菜本身就會含有較多的硝酸鹽， 剛醃制不久的蔬菜中含有大量亞硝酸鹽， 它們都會經過微生物的作用進一步轉化為亞硝胺， 能促進胃癌、食道癌的發生。
這樣的醃菜， 在今天看來， 更像是“毒藥”。
二、醃菜怎樣吃最健康？
醃菜雖然在醃制過程中會大量用鹽， 亞硝酸鹽含量也會開始增加， 但這樣的過程達到高峰期大概是7-8天的時候， 一般是20天到一個月以後食用醃菜比較安全。
除了食用時間， 還需要注意配合含維生素C含量豐富的食物吃， 因為維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應， 破壞亞硝酸鹽的致癌作用。 並且， 一次不要大量攝入醃制食物。
現在市面上的“暴醃菜”， 一般醃制十多天就出來賣了， 大家想想裡面的亞硝酸鹽含量有多高， 就可以敬而遠之了。 醃菜是我們很傳統的一樣食物了，
各位朋友， 你平時吃醃菜嗎？知道怎麼食用更健康嗎？不妨在下方評論中留言， 分享給我們的營養師。