臘肉， 相信大家都吃過， 臘肉是指肉經醃制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品， 值得注意的一點是， 比起新鮮的肉來說， 臘肉的防腐能力非常的強， 能有效地延長其保存時間， 並增添特有的風味， 這是與鹹肉的主要區別。
購買臘肉時要選外表乾爽， 沒有異味或酸味， 肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色， 肥肉呈現深黃色， 表示已經超過保質期， 不宜購買；除此之外， 用小刀把臘肉切開一個小口， 看裡面的顏色， 如果出現紅的、綠的， 就要懷疑是死因不明的豬肉做的， 雖然便宜， 但最好別買。
可以肯定的一點是， 臘肉作為一種肉製品， 並非長久不壞， 冬至以後， 大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味， 臘肉在常溫下保存， 農曆三月以前味道是最正宗的時候， 隨著氣溫的升高， 臘肉雖然肉質不變， 但味會變得刺喉。
一般來說， 過了農曆三月以後， 臘肉就不能在常溫下保存了， 這時候就得採取新的方法保存臘肉了， 其中， 最好的一種保存辦法就是將臘肉洗淨， 用保鮮膜包好， 放在冰箱的冷藏室， 這樣就可以長久保存， 即使三年五年也不會變味。