排骨焯水，是用热水还是凉水？这一步最关键，很多人却都做错了

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很多人對排骨可謂是情有獨鍾， 因為它小小的一塊吃著比較方便， 而且排骨上面的肉大多還都是瘦肉， 這對於那些不吃肥肉的朋友而言， 可謂是福音啊。 並且排骨上面的肉也不像那種一整塊瘦肉那樣硬邦邦的難以下嚥， 它的肉質鬆軟但是很有嚼勁， 因此， 就算是不吃肉的小夥伴對於排骨也是沒有抵抗力的。

而有的人卻說， “為啥我做出來的排骨卻不是這個感覺呢？”那是不是你的處理排骨的步驟不正確呢？因為排骨的做法也是會影響到排骨的口感的。

那我們來看一下， 排骨究竟應該怎麼做， 才不會影響到它整體的肉質。

我們都知道， 在做排骨之前要先過一遍水。 這裡所說的過一遍水， 可不是說把排骨在水裡洗一遍就好了。 當然， 買回來的排骨肯定是要先洗一遍的， 但是洗完之後， 還要焯水， 這一步才是關鍵。 焯水主要就是要把排骨裡面的血水還有一些其他的雜質給煮出來， 因為我們買回來的排骨肯定都是生肉， 肉裡面肯定都是有血的， 如果不弄出來的話， 吃起來的感覺可想而知， 滿口血腥味。

那麼問題來了， 有很多朋友不知道， 在焯水的時候， 會把水先煮開然後再下排骨， 這樣的做法是錯誤的， 相當於只是單純的把排骨給煮了一遍，

而排骨裡面的血是出不來的， 根本起不到任何的作用。 因為肉如果一開始遇到的就是高溫， 肉反而會縮在一起， 因此， 血水就沒辦法出來， 故而， 就達不到焯水的效果。 所以， 我們要讓它有一個適應的過程， 冷水的時候就放肉， 在水漸漸變熱的時候， 你會看到肉裡面的血、雜質什麼的就會被慢慢的煮出來， 等到肉裡面所含的這些物質除乾淨後， 就把肉撈出來， 用冷水再把它澆一遍。 這樣做則會更好的提升肉的口感， 可以使我們吃起來更加的有嚼勁， 也更好的保留了肉裡面所含的營養成分。

之前有不知道的小夥伴做錯了， 在看過以後就儘快改過來吧！