在鄉下有些老人喜歡在房前屋後或院牆邊種一些蔬菜， 像辣椒、番茄、茄子、絲瓜或黃瓜等， 這些蔬菜好種易打理， 種上一些既能作為日常菜蔬食用， 同時還能美化院落。 今天和大家介紹的這種菜是扁豆， 扁豆俗稱眉豆， 是一種豆科植物蔬菜， 也是農村一種常見的蔬菜。
春天時在牆根附近挖幾個土坑， 施一些農家肥， 澆上幾瓢水， 等土壤浸濕後點上扁豆的種子， 最後覆蓋一層土， 等扁豆發芽長出後， 在旁邊埋上幾根樹枝斜靠在牆上為其引蔓， 扁豆長出的莖蔓會借助這些樹枝向上生長， 順勢爬滿院牆。
扁豆是食藥兩用蔬菜， 中醫藥學認為， 扁豆味甘性平， 有健脾化濕、滋潤肌膚、清肝明目的功效。 扁豆含蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素、胰蛋白酶， 尼克酸等營養成分。 食用扁豆可祛暑化濕、抗菌抗病毒、降糖、促進生長發育。 另外扁豆含有的血細胞凝集素， 能促進淋巴細胞的轉化、抑制腫瘤生長有防癌、抗癌的作用。
扁豆低脂肪低熱量， 富含膳食纖維， 所含的銅、鋅、銅在維持皮膚的彈性、潤澤方面有特殊的作用。 胡蘿蔔素、半乳糖、維生素Ｂ２、維生素Ｃ有護膚美膚作用。 扁豆的吃法多為切絲後用辣椒煸炒了吃，
扁豆除了可以鮮食外， 老人們還會把採摘來吃不了的扁豆放進開水鍋裡焯燙， 撈出來攤放在蓋簾上曬乾。 曬乾的扁豆乾爽耐存放， 冬天蔬菜少時， 把幹扁豆用溫水泡軟放五花肉、幹蘑菇燉到酥軟， 再放一些粉皮燉熟了， 吃一碗是當菜又當飯。