今天和大家說的這種野生小魚， 以前在農村的河裡很多， 因為其過於小巧， 在人們的食譜中遠沒有鯽魚、鯉魚、大蝦等受歡迎。 這種小魚就是麥穗魚， 一種野生的長不大的小傢伙。 麥穗魚小巧肉又少漁民不喜歡， 在釣友中也因其愛鬧“窩”， 讓釣友們不勝其煩。 麥穗魚還有一毛病“嘴賤”， 如有同伴受傷就會一擁而上啃食到只剩骨架。
麥穗魚， 魚小、肉少， 不壓秤， 一斤一大堆， 以前賣不上價漁民不愛撈它， 以至於在農村的池塘或小河裡氾濫。 誰曾想到， 在以前有種種不是的麥穗魚， 如今搖身一變被吃貨們吃成了稀罕物種。
在農村的大集上， 麥穗魚如今可是稀罕物了， 很多以前從事張網撈魚的漁民， 如今也開始荒廢“學業”， 用以前瞧不上眼的地籠捉來麥穗魚， 畢竟15元一斤的價錢可比賣其它淡水魚賺錢。 啥， 小麥穗魚15塊一斤？嫌貴， 想吃麥穗魚， 有時你得先排隊。
在農村大集上買麥穗魚， 魚販都會給你簡單的處理一下， 用小刀在在麥穗魚的肚皮上劃一口子， 順勢一撥把魚內臟刮除， 手法簡單粗暴又迅速，
往往吃貨不關心魚販你胣魚的手法如何絕妙， 咱們關心的是這麥穗魚咋吃最解饞、最下酒？今天， 就和大家分享個解饞又下酒的小麥穗魚的吃法。 辣炒麥穗魚。 食材：麥穗魚、鹽、料酒、食用油、醬油、幹紅椒、線椒、花椒、生薑， 芫荽。 步驟：1、麥穗魚不去鱗， 洗淨後撒鹽， 倒上料酒拌勻醃半小時入味。
2、醃好的麥穗魚， 潷出水。 鍋裡注入油， 燒到6、7成熱。 把麥穗魚鬆散的放入熱油中， 炸至乾爽焦黃， 撈出控油。 鍋裡油再次燒熱， 把炸過一遍的麥穗魚放入熱油中， 複炸後撈出控油。
3、鍋裡留底油， 放花椒、紅幹辣椒、生薑煸炒出香辣味。
4、放入油炸麥穗魚、線椒翻炒均勻， 淋醬油再次炒勻入味。
把麥穗魚煸炒到乾爽入味，