茄子是很常見普通的一種蔬菜， 出現在餐桌上的頻率非常高、涼拌茄子泥、紅燒茄子、還是炒地三鮮都很美味。 茄子雖然價格不貴， 但它的營養價值及功效卻不低。
茄子一年四季都能買得到， 但對北方人來說， 還是夏天的茄子最好。 紫色的茄子裡含有大量的花青素物質， 大家看到的紫色， 就是花青素的來源， 這種營養物質具有很好的抗氧化作用， 以及在抗衰老上面有一定的輔助功效。 像紅心火龍果、黑枸杞、紫甘藍等深色食物， 都是富含花青素的食物。
茄子中含有豐富的生物類黃酮物質， 每百克茄子中約含類黃酮物質700毫克，
由於這種類黃酮物質的存在， 讓茄子成了夏季很好的降壓菜選擇， 它能夠增強人體細胞的黏著力， 增強毛細血管的彈性， 降低毛細血管的脆性和滲透性， 防止微血管破裂出血， 使血小板保持正常功能， 還具有強大的抗氧化能力。
但家常吃茄子做法紅燒茄子， 要對茄子進行高溫油炸， 對茄子裡的多種營養元素會造成破壞， 煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。 茄子夏季最健康的吃法莫過於清蒸了， 在保護營養的同時， 也更易被人體消化吸收。 此外， 茄子最好連皮吃， 因為維生素p最集中的地方是在茄子的紫色表皮與肉質連接處，
另外大家吃茄子時， 習慣把茄子蒂當廚房垃圾直接扔掉， 其實茄子蒂也是很不錯的存在：
茄子蒂具有消腫清熱和活血的效果， 相比較茄子的寒性來說， 茄子蒂的部分果實質地比較硬和厚實， 能夠平衡一下茄子本身的寒性。 用乾淨的茄子蒂煮水喝， 對治療夏季口角發炎有很不錯的效果。
最後再給大家推薦一種茄子的新吃法：粳米茄子粥
紫茄子150克， 粳米100克。 把紫茄子洗淨， 切小塊， 粳米洗淨後放入水鍋中， 大火煮開後， 用文火煲， 八成熟後放入紫茄子熬煮成粥， 調味後食用。
紫茄子皮能降低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管的破裂出血， 保持血小板的正常功能。
各位朋友， 你喜歡吃茄子嗎？你覺得茄子怎麼吃最健康呢？不妨在下方評論區留言， 分享你的生活經驗。