對於從小吃中國菜長大的小編來說， 無論是河魚還是海魚， 都是非常美味的食材。 我國的八大菜系， 對於各種魚類都有相應的烹調方法， 其中以下三種魚， 最合中國人的口味， 它們也因此身價倍增， 被封"中華三大鮮魚"的稱號。
中華三大鮮魚之一， 長江刀魚， 各種學名叫"長頜鱭"的魚， 是一種每年會為了產卵而生殖洄游的海魚。 作為長江四鮮之一， 它的營養價值非常豐富， 口感兼具海魚和河魚的優點。 近年來， 由於環境污染的緣故， 野生刀魚的數量已經越來越少。
中華三大鮮魚之二， 松江鱸魚。 雖然長相偏於醜陋，
中華三大鮮魚之三， 野生石蚌， 這種學名叫"星點笛鯛"的魚類， 目前只分佈於日本的南部和我國的南部海域。 因為是肉食性動物， 所以肉質極為肥美可口。 每年漁期， 如果能夠收穫一隻星點笛鯛， 漁民們便會大呼此行不虛。 由此可知， 這種魚類的市價之高。
為了進一步地保護野生魚類資源， 我國目前正在積極地嘗試將上述三種魚類人工養殖。 目前， 長頜鱭和松江鱸魚的養殖項目已經獲得成功， 相信在不久的將來， 中華三大鮮魚都能放下高貴的身段， 以更親民的價格，