豆腐作為我國最常見的豆製品也是我們日常生活中主要的素食菜肴原料。 和我們大部分的食材一樣， 豆腐也分南北， 南方豆腐一般用石膏點制， 豆腐含水量較高， 基本在90%以上。 而北方點豆腐多用鹵水， 所以就有了“鹵水點豆腐——一物降一物”的歇後語， 想必南方豆腐質地相對老一些， 含水量在85%左右， 一般更便於烹飪。
作為最具有中國特色的美食之一， 一般的外國人面對這種白花花的美食總會有種莫名地恐懼。 而且豆腐的發明也是非常具有“中國古代特色”， 相傳漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安在請眾多門客為自己煉製仙丹，
因為最開始的豆腐味道很差， 所以一直到宋代經過無數廚師的改良才成為我們日常的重要食材， 南宋詞人路由就曾記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐。 而另外一個喜歡吃豆腐的名家則是我們著名的無產階級革命家翟秋白先生， 翟先生甚至說過：“中國豆腐也是很好吃的東西,世界第一！”可以說是豆腐的鐵粉了！
鐵粉——蘇東坡先生
鐵粉——翟秋白先生
豆腐的營養價值非常高， 其中的不僅富含鐵、鎂、鉀、鈣等元素和維生素B1、維生素B6、蛋黃酥等。 而且豆腐素有“植物肉”的美稱， 其中的16%為蛋白質， 8.6%為脂肪， 而且豆腐中的脂肪是不含膽固醇的不飽和脂肪酸。 而豆腐的人體吸收率也高達95%。