炸花生是我們日常生活中最常見又簡單， 同時也是最難做的一道下酒菜了。 為什麼說它簡單又難呢？說它簡單是因為它取材方便食材簡單， 說它難是因為一不小心就會失敗。 做過這道菜的人基本都會有失敗的時候， 不是過了火， 就是不脆。 還有一點就是它保存時間不長， 一般1天1夜就會變潮了。
失敗的花生米
去朋友家吃飯， 朋友做了一桌子好菜還特意炸了一盤花生米不過光看賣相就不敢恭維了， 味道那就更不用說了， 夾一顆放到嘴裡一嚼爛那股焦糊的味道瞬間讓你對花生米失去信心。
食材準備：花生米， 油， 鹽， 白酒（桌上現成的）
第1步：把花生米放到盆裡泡下水， 再撈出瀝幹水， 讓後用廚房用紙稍微吸幹水。 這裡說明一下也就是過一下水不是真的泡， 一是為了去除不好的花生米， 二是炸花生米的時候皮不會那麼容易糊。 撈出花生米瀝幹水， 讓後用廚房用紙稍微吸幹水。
泡水
第2步：冷鍋下油等， 3分熱的時候放入瀝幹水的花生米， 不停的攪拌讓每粒花生都能吃到油及均勻受熱
均勻受油受熱
第3步：等到聽到鍋裡啪啪響，
準備關小火
第4步：看到花生皮衣基本變色的時候火撈出花生米盛出多餘的油， 重新放回鍋裡撒入少量白酒，
加白酒
第5步：用筷子快速的攪拌盤裡的花生米， 直到快涼的時候撒少許食鹽就可以了。
撒鹽
就這樣金黃， 酥脆的炸花生米就做好了， 這裡整理一下技巧：1.花生要泡水。 2.冷鍋冷油下花生米。 3.注意聞香， 這是掌握火候的關鍵花生米香了說明它已經熟了。 4.撒白酒有幾個原因首先它具有很好的揮發性可以更好地去除花生米裡面的水分讓花生米回脆， 其次它具有殺菌消的作用。 這樣的花生米保持脆的時間會更長3-4天沒問題 。 5.這個完全是為了快速能吃到花生米。
今天的分享就到這裡希望能幫到大家，