丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
白茶沖泡方法， 出鏡率最高的， 有兩種， 沖泡法、煮茶法。
沖泡， 即利用茶具， 完成注水、出湯、再注水、再出湯的過程。 沖泡時所使用到的茶具， 分為三大類。 玻璃杯、白瓷蓋碗、茶壺。
煮茶， 更為簡單， 使用茶具， 將水煮沸， 讓白茶不斷釋放內含物， 從而茶湯具有香味。
也能完成煮茶的茶具， 多為煮茶壺， 有玻璃材質、亦有陶壺材質， 其中以玻璃材質為好。
煮茶和沖泡法， 哪種方法好用？
此處， 便要求我們要熟悉掌握兩種泡法的優點。
【煮茶的優點】
能夠提供給白茶提供一個恒溫的狀態，
【沖泡的優點】
沖泡， 具備靈活性。 可隨機調整出水時間、沖泡溫度， 主動權掌握在我們手中。
煮茶和沖泡， 該選用什麼方法， 要視白茶本身特點而定。
就目前， 可將白茶分為新茶、老茶、散茶、餅茶、芽茶、芽葉茶， 六者茶性不同， 內含物質有差別， 滋味口感也不同， 沖泡的方法方式自然也不盡相同。
有的適合用煮茶， 有的適合用茶具沖泡， 接下來逐一為茶友解說。
《2》
新茶， 宜泡不宜煮。
新茶， 即當年製作好的白茶。 只要是當年做好的茶， 不論散茶、餅茶、白毫銀針、白牡丹、壽眉， 都不適合用煮茶法！
其最大特點：芽頭、葉片質地嬌嫩，
芽頭、葉片質地嫩的特點， 決定了白茶不適合煮著喝。
煮茶， 是讓茶葉在一個持續高溫的狀態下， 不斷釋放物質， 但新白茶還嬌弱， 經不起反復高溫的折騰， 會導致葉片損壞， 容易出現悶熟味， 非但不能保留新白茶的鮮爽感， 反而會降低新茶的特色。
加上新白茶內含物含量高， 也不適合煮著喝。 要是煮茶， 會讓茶多酚、咖啡鹼、氨基酸過度釋放， 直接導致茶湯濃烈易苦澀。
還是沖泡法， 最合適。
恰如其分地控制沖泡時間， 讓白茶不僅鮮爽、清甜， 還能保留花香物質， 讓茶變得更好喝。
老茶， 可煮可泡。
老茶與新茶最大的差距， 在於時間。
老白茶，
變老後的白茶， 葉片的嬌嫩也漸漸蛻變， 變得更加“皮糙肉厚”， 能夠經得起煮茶的折騰。
對新茶而言， 煮茶， 是一種折磨， 但對老茶來說， 煮茶， 是一種新的綻放， 是一次次的涅槃。
煮茶之後， 能讓內含物質， 充分的溶解到茶湯之中， 更能夠品味老茶的飽滿醇厚， 甜潤醇滑
在沖泡方面， 老白茶亦有突出表現。 經過陳化， 老茶還具備耐泡的特點。 像前些天喝的2014白露茶， 用白瓷蓋碗沖泡了十五次， 依舊留有韻味， 耐泡程度， 五顆星。
且茶葉泡淡之後， 還能用煮茶法！
這就是老茶的魅力， 耐泡又耐煮。
散茶， 煮茶沖泡， 根據年份而定
散茶， 是白茶的一種形態，
白茶是沖泡還是煮， 主要依據白茶的年份。
新茶散茶， 適合沖泡， 老茶散茶， 既能泡又能煮。 在此， 要特別告知茶友們， 散茶狀態下的白茶， 是最為天然的， 它所擁有的韻味， 與餅茶大不同。
且白茶以散茶的形態轉化， 會更加的徹底， 對於我們的品茶， 亦是不可多得的體驗。
餅茶， 宜煮， 以老茶為好。
餅茶， 在散茶的形態基礎上， 經過壓餅後得來， 主要是餅狀的。
餅茶， 從一定意義上來說， 比較適合煮茶， 只是， 它也會受到年份的制約。 像是當年製作好的茶餅， 最好還是用沖泡的方法， 它裡面的茶多酚、咖啡鹼、氨基酸你等物質含量依舊很高， 要是改用煮茶， 容易讓茶湯變得濃烈而苦澀。
至於陳化多年的老茶餅，
陳化的老茶餅， 本身處於沉睡狀態， 需要強大的外力刺激， 才能充分激發出茶葉內含物質， 使其更好融入水中， 釋放滋味。
芽茶， 更適合沖泡
芽茶， 即全部用芽頭製作而成的白茶， 代表茶：白毫銀針。
芽頭， 是白茶中最為嬌嫩的部分， 且其中含有高含量的茶多酚、咖啡鹼， 這類茶， 建議使用沖泡法。
沖泡， 能控制沖泡溫度以及出水時間， 有效把控茶多酚、咖啡鹼的釋放速度， 不會導致白毫銀針的茶湯過於苦澀。
在沖泡法之下， 我們能充分體會到白毫銀針的鮮香甘醇， 茶湯滋味輕柔、醇和。
芽葉茶， 煮、泡皆適用
白茶中的芽葉茶， 分為兩種。
一是白牡丹， 二是壽眉。 這兩種茶， 均是有芽有葉。 但它們的芽頭、葉片有差異。
白牡丹，芽頭居多，更加肥壯、白毫多，葉片狹長，似柳葉，細長。在白牡丹沖泡上，建議使用白瓷蓋碗沖泡。在欣賞白牡丹姿態的同時，還能體會到白牡丹的豐富花香。一舉多得。
壽眉，它的葉片更大、更厚，茶梗更粗，天生適合煮茶的料！只要陳化得當，經過一年，壽眉就能煮著喝。
梗粗葉大，是壽眉外觀的缺陷，卻也是它的優勢，這一點，直接決定了它適合煮。
在此，還是要提醒茶友，當年的新茶，都不適合煮著喝。至少要陳化滿一年，再嘗試煮著喝，若是著急試著煮茶，說不定會對我們造成傷害，從而對白茶有誤解。
《3》
至此，關於白茶的具體泡法，已經作出一個詳細的解讀。
是煮茶好？還是沖泡好？不能一概而論，而要落實到具體的茶品之上。
適合老茶的沖泡法，未必就能用在新白茶身上。
強扭的瓜不甜，強行套用的沖泡法，未必就是最好的！
歡迎關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，岩茶的知識！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
白牡丹，芽頭居多，更加肥壯、白毫多，葉片狹長，似柳葉，細長。在白牡丹沖泡上，建議使用白瓷蓋碗沖泡。在欣賞白牡丹姿態的同時，還能體會到白牡丹的豐富花香。一舉多得。
壽眉，它的葉片更大、更厚，茶梗更粗，天生適合煮茶的料！只要陳化得當，經過一年，壽眉就能煮著喝。
梗粗葉大，是壽眉外觀的缺陷，卻也是它的優勢，這一點，直接決定了它適合煮。
在此，還是要提醒茶友，當年的新茶，都不適合煮著喝。至少要陳化滿一年，再嘗試煮著喝，若是著急試著煮茶，說不定會對我們造成傷害，從而對白茶有誤解。
《3》
至此，關於白茶的具體泡法，已經作出一個詳細的解讀。
是煮茶好？還是沖泡好？不能一概而論，而要落實到具體的茶品之上。
適合老茶的沖泡法，未必就能用在新白茶身上。
強扭的瓜不甜，強行套用的沖泡法，未必就是最好的！
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