福鼎白茶：老白茶一定比新白茶好？

過去說到老茶， 直覺反應都是普洱茶， 普洱茶風靡的這幾十年時間裡， 不僅讓自己成為中國茶界最炙手可熱的明星， 也徹底改變了茶葉“以新為貴”的傳統理念。 近幾年， 白茶因其具有“一年茶， 三年藥， 七年寶”的說法， 也逐漸進入收藏家的視線， 成為茶文化裡的收藏新貴。 那麼， 什麼樣的白茶才具有收藏價值呢？“老茶”這一概念因為它的諸多不確定性和無可參照標準， 從誕生之日起就註定“非議不斷”、“一生多舛”。

老茶的“優”與“憂”：

老茶受追捧， 自有其獨特的魅力。 首先， 從老茶本身具備的品飲價值方面來說，

老茶存放的年份、幹茶的活性以及沖泡後的陳韻， 帶給品飲者與“新”茶完全有別的感受， 讓其欣賞歲月沉澱的藝術。 其次， 老茶具備了收藏價值， 為投資者開闢了一個新的盈利點。 再者， 老茶熱， 也使得越來越多的人關注茶、瞭解茶、品飲茶， 這無疑促進了茶葉消費的增長。

“茶， 越放越有內容；老， 才會有味道。 ”很多品飲者認為這就是老茶的魅力所在。 可是， 當無法科學地、準確地鑒定老茶的年份， 沒有標準去評審老茶的品質， 真假老茶在市場上魚目混珠時， 老茶多舛的命運就開始了。 不管什麼茶， 只要和“老”字扯上關係， 就直接等於“貴”， 道理很簡單， 時間無價嘛。 今天市場上的老茶一般只和三個關鍵字有關：“年份”、“價格”和“傳說”。 關於“年份”絕大多數消費者只能從包裝和口感方面來辨別，

懂品鑒老茶的人少之又少， 一些不良廠家、商家正是抓住了這樣的消費心理， 故意將年代不長的新茶標注為陳茶， 或者將新茶摻入老茶中， 濫竽充數。 更有甚者， 採取了“濕倉造假”的作假方法， 把普洱生茶存放在通風不暢、濕度較高的地窖， 因空氣相對濕度提高， 容易加速茶葉陳化。 這種方法已經成功被複製到烏龍茶、白茶身上， 人為地“加速陳化”的老茶， 都會喪失茶葉的本味， 只剩下單薄的老味和酵味， 品飲起來十分不悅。

對於茶客們來說， 老茶的出現， 也使得對茶葉年份和價格的關注度遠高於茶葉品質本身， 一味將難以琢磨的“陳韻”、“老味”等加諸於茶葉之上， 而忽略了茶葉本身的品質。

甚至連原本“以新為貴”的綠茶、黃茶等要想“出名”， 都非得扯上個“老”字， 完全拋棄中國六大茶類各自的不同特色和魅力， 簡單地去追求同一種品飲標準， 時間的沉澱固然能讓一款茶散發出不一樣的風采， 但每年清明前後， 從嫩芽初萌到新茶開湯那並不漫長的過程， 不也同樣讓人期待嗎？

今天的好茶， 才是將來的老茶：

不論老茶是因商業炒作而曇花一現， 還是因消費需求會天長日久， 老茶的價值一定是建立在它是好茶的基礎上。 只有今天的好茶， 才可能成就將來真正的老茶。

老茶熱是歷史的偶然也是必然：

社會的發展、物質的豐富、市場的變換， 我們的感知已經很難不被這個紛亂複雜的世界所影響，

保持自我豐富的感官知覺與理性思考判斷是多麼難得。 老茶不一定是好的， 好茶也不一定非要老。 只有今天的好茶才能成為將來真正的老茶。