摘要：葡萄酒中的風味複雜多樣， 相信您一定聽過有人用巧克力來描述其中的風味。 下麵， 和紅酒世界網（微信號：wine-world）一同深入探索葡萄酒中的巧克力風味吧。
在酒評中， 巧克力是一個非常常見的風味描述詞。 對於加強酒來說， 這種巧克力風味可能是由於添加了巧克力物質而產生的， 而對於沒有添加任何物質的葡萄酒來說， 巧克力風味是從何而來的呢？
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當我們講到巧克力風味的葡萄酒， 大概都會想到新世界產區酒精度較高的葡萄酒， 這是因為新世界產區的釀酒葡萄成熟度高， 它們往往介於完全成熟與過於成熟之間，
雖然有些酒中會帶有巧克力的風味， 但因品鑒者自身經歷和風味記憶庫的不同， 有些人能夠辨識到， 而有些人則會將其歸為其他風味。 再者， 巧克力也有不同的分類， 牛奶巧克力與黑巧克力之間又會有所不同，
1. 南美洲葡萄酒產區的紅葡萄酒
說到巧克力風味， 首先想到的就是阿根廷門多薩（Mendoza）產區的瑪律貝克（Malbec）。 經典的門多薩瑪律貝克通常會帶有黑森林蛋糕的風味， 很容易讓人聯想起巧克力的味道。 但需要注意的是， 現在有許多生產商更傾向于釀造風格清新、花香馥鬱的瑪律貝克。 在選購時， 您要多加瞭解， 否則將有可能與其中的巧克力風味失之交臂。
除了瑪律貝克， 南美洲葡萄酒產區內的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）以及它們的混釀也會帶有巧克力風味。 同時， 阿根廷的伯納達（Bonarda）紅葡萄酒也是帶有巧克力風味的典型， 這個葡萄品種自身就帶有些許苦苦的黑巧克力風味，
在智利， 佳美娜（Carmenere）曾被誤認為梅洛， 釀出的酒常常帶有生青味。 但如今該產區具有現代風格的佳美娜通常會晚收幾個星期， 在溫暖年份更易展現出咖啡和巧克力的風味。 此外， 智利的西拉及其出產的波爾多（Bordeaux）風格混釀也會帶有巧克力的氣息。
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2. 普裡奧拉托（Priorat）紅葡萄酒
位於西班牙北部的普裡奧拉托所釀制的葡萄酒風格多樣， 很多葡萄酒都帶有巧克力的風味。 一是因為這裡的葡萄成熟度高， 二是因為當地的人工酵母會為葡萄酒帶來巧克力的風味， 這一酵母主要用於西拉、羅納河谷（Rhone Valley）葡萄品種以及赤霞珠與丹魄（Tempranillo）的釀造， 目前這種酵母在全球都受到關注。
3. 澳洲西拉
不是所有的澳洲西拉都是酒體飽滿且帶有巧克力風格的。 儘管現在有一些生產商更偏向於釀造帶有花香和胡椒香氣的西拉， 但這些大部分都出產於海岸邊或海拔高的產區。 而巴羅薩穀（Barossa Valley）、邁拉侖維爾穀（McLaren Vale）以及蘭好樂溪（Langhorne Creek）這些產區仍以經典風格的西拉為主， 它們所產的西拉紅葡萄酒中都能找到巧克力的氣息。
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4. 南非西拉和羅納河谷風格混釀
南非的斯特蘭德（Stellenbosch）以及更溫暖的黑地（Swartland）產區所釀制的西拉和羅納河谷品種葡萄酒也帶有巧克力氣息。
5. 納帕穀（Napa Valley）赤霞珠及混釀
葡萄酒中沒有絕對這個概念， 同樣， 不是所有的納帕穀紅葡萄酒都帶有巧克力的風味。 若要尋覓帶有巧克力風味的葡萄酒，
6. 現代風格的波爾多右岸混釀
波美侯（Pomerol）和聖埃美隆（Saint-Emilion）的一些頂級酒莊的葡萄酒會在橡木桶中進行蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation， 下文簡稱“MLF”）， 這是一項耗費人力的程式。 眾所周知， MLF能讓葡萄酒的酸度變得更為柔和， 但除此之外， 它還會對葡萄酒的香氣產生影響， 經過MLF的以梅洛為主的混釀就會展現出濃郁的巧克力風味。 這一做法在很大程度上與著名的釀酒顧問蜜雪兒·羅蘭（Michel Rolland）有關， 經由他指導的卓龍夢特酒莊（Chateau Troplong-Mondot）、柏菲酒莊（Chateau Pavie）以及克裡奈酒莊（Chateau Clinet）紅葡萄酒或多或少都帶有一些巧克力的風味。
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葡萄酒中的風味總是耐人尋味， 這也是品鑒的樂趣所在。 不斷探索，不斷嘗試，相信您很快便會明白其中的趣味。
不斷探索，不斷嘗試，相信您很快便會明白其中的趣味。