做茄角之戀的2個技巧，學會了做出來的茄子豆角，既好吃又好看

現在正是菜農收穫茄子和豆角的季節， 在菜市場現在也賣的比較便宜， 茄子的品種有很多什麼圓茄子黑茄子不過我還是喜歡傳統的長紫茄子。 豆角自然也是古老的品種細長的豇豆。 一個茄子一把豆角， 檔口老闆往稱上一個過茄子兩塊， 豆角2.5元是不是很便宜呀， 買這兩樣我想大家應該知道我要做什麼菜了， 就是流行年輕男女之間的“茄角之戀”也叫“茄子豆角”。

茄角之戀

說起“茄角之戀”我想很多人聽過它的名字卻不知道這個名字的由來， 這裡小編聽過一個比較靠譜的說法：12年前在某所大學的飯堂傳出來的。

那年當地的茄子和豆角高產價格自然也就便宜， 學校飯堂採購了很多茄子和豆角一個廚子看著這些茄子和豆角也是一愣呀， 如果單做茄子或者豆角不知道要什麼時候才能消耗掉， 就想到了茄子豆角的這個做法， 如果叫茄子豆角名字太普通的不會好賣， 真正他發愣的時候看到一對情侶的過來兩人形態一個難的穿著紫色的衣服又有點胖， 女的穿著淡綠的量一群又比較瘦。 在他眼裡這不就像茄子和豆角一樣嗎？於是想到了“茄角之戀”這個菜名， 然後做出茄子依舊是紫色豆角依舊是青綠色的茄子豆角在配上紅色的辣椒顏值也是不錯的， 當天掛這個名字出之後沒一會就賣掉了

那這個茄角之戀要怎麼做才能保持茄子的紫色和豆角的青綠色，

廚師的做法如下：

食材準備：茄子、豆角、幹紅椒（朝天椒也行）、蒜、鹽、耗油、生抽、白糖， 油、鹽

第1步：茄子豆角洗淨， 然後茄子切細長段， 豆角去頭去尾抽莖折成長段， 蒜辣椒切碎， 鹽、耗油、生抽、白糖加開水調成醬汁。

茄子豆角切好

第2步：熱鍋燒油七八成熟時， 放入切好的茄子炸致茄子變軟即可撈出控油。

炸茄子

第3步：接著炸豆角， 炸致豆角表皮變皺且軟化後撈出控油。

炸豆角

第4步：到出鍋裡的餘油留下一點放入蒜和辣椒煸香。

煸辣椒和蒜

第5步：放入控好油的茄子豆角， 然後沿著鍋邊淋入調好的醬汁， 等醬汁沸騰後用大火翻炒均勻收汁就可以了。

淋入醬汁

就這樣一道家常做法的“茄角之戀”就做好了，

如果喜歡蔥的朋友出鍋時候撒上一些蔥花就可以了。 技巧分析：1.茄子不能泡水， 很多都說切泡水之後不會那麼吸油， 但是茄子有水炸出來的茄子會變色。 2.醬汁調製， 不要用老抽， 老抽的顏色太深。 還有加糖是為了不讓這道菜那麼膩人， 畢竟都是油炸的。

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