又到了夏季了， 夏季是吃茄子的好幾期， 每年夏季， 我每次去菜市場就是買茄子， 因為我們家老公喜歡吃茄子， 我兒子也喜歡吃茄子， 本來不喜歡吃茄子的我也被他們影響到喜歡吃茄子了。 老公最喜歡吃的茄子的做法就是魚香茄子， 每次我做這道菜他都說不正宗， 後來我乾脆跟一個當大廚的同學學習了幾招， 如今做出來的魚香茄子趕超大飯店， 學會最正宗做法， 老公多吃2碗米飯！
相信很多人喜歡吃茄子， 也都喜歡吃魚香茄子， 但是沒有吃過魚香茄子的同學不要誤會， 魚香茄子裡面可沒有魚啊，
很多人覺得茄子很費油， 所以不喜歡在家裡做著吃， 還有人覺得做茄子需要太多的油， 所以吃進肚子裡也有很多的油， 會攝入過多的油脂， 所以不願意再吃茄子， 其實， 只要掌握好做茄子的方法， 茄子不僅不費油， 也不會吸油， 口感好， 吃了也不會長胖哦， 今天小編就教你這道魚香茄子的正宗做法。
首先將茄子買回來之後， 去掉茄蒂， 將它們清洗乾淨， 然後切成條， 在清水裡浸泡一下， 第一是為了去除茄子中的苦味， 第二是， 讓茄子吸飽水分之後，
原料
茄子150克， 肉末30克
薑片， 蒜末， 紅椒末， 蔥花各少許
調料
豆瓣醬10克， 鹽， 白糖各3克
味精， 雞粉各3克
陳醋， 生抽， 料酒， 水澱粉， 芝麻油， 食用油各適量
做法
1：去皮洗淨的茄子切成小塊， 浸入清水中。
2：熱鍋注油燒至五成熱， 倒入茄子， 炸約1分鐘至軟。
3：茄子撈出瀝幹， 裝碗待用。 :
4：鍋底留油， 倒入薑片、蔥白、蒜末、紅椒末， 大火爆香。
5：放入肉末， 翻炒至轉色。
魚香茄子食材介紹
茄子300g， 泡椒20g， 泡薑18g， 蔥白20g， 生薑3g， 大蒜3瓣， 醬油2匙， 醋5匙， 白糖4匙， 食鹽2匙（醃制）， 豆瓣醬2匙，
魚香茄子的做法步驟
1、準備所需食材
2、茄子切條備用
3、切好的茄子放入碗裡
4、加入2匙食鹽， 醃制出水
5、生薑、大蒜、蔥白切末備用
6、泡椒泡薑切末備用
7、取小碗， 加入少量開水放入白糖
8、加入醬油
9、加入醋， 攪拌均勻至白糖融化， 備用
10、拿一根茄子， 用手捏一下能出水， 茄子就醃制好了！擠出多餘的水（不用特別用力， 茄子太幹也會影響口感）
11、除水後的茄子
12、炸鍋內加油加熱至8成熱
13、倒入茄子
14、過油至茄子浮出油面就可以撈出了
15、炒鍋加入油， 倒入大蒜生薑小火翻炒至出香氣
16、加入泡椒泡薑繼續小火翻炒均勻
17、加入豆瓣炒出紅油
18、倒入茄子翻炒均勻
19、倒入糖醋汁， 小火燜至5分鐘
20、起鍋前加入蔥白快速翻炒均勻， 關火