馬上就要立冬了， 小時候每到這個時候， 家里就會開始熬制豬油， 豬油雪白噴香， 剩下的豬油渣酥脆焦香， 小時候最喜歡蒸一鍋米飯， 拌上豬油、豬油渣和白糖， 這一碗才是人間美味。
很多人說豬油不健康， 但是在我們的歷史中一直是以豬油為主， 豬油在所有動植物油中是最健康的， 可以堪比「最健康」的橄欖油。 在BBC「世界最營養食物評比」中豬油排第八， 因為它是礦物質和B族維生素的優秀來源， 其次它含有不飽和脂肪酸， 且加熱后不會產生反式脂肪酸， 這也顛覆了很多人的認知， 但是食用豬油確實是健康的。
豬油縱使千般好， 但也要注意食用量不能過多。 另外豬油的熬制其實很簡單， 提倡大家在家煉豬油， 不要買成品豬油。 在家熬制豬油其實很簡單， 多加3樣料：芹菜、胡蘿卜、青椒， 保證豬油雪白香濃、沒腥味。
熬豬油
食材：豬網油、豬板油、大蔥、生姜、洋蔥、芹菜、紅蘿卜、青椒
【做法】
1.豬油我們可以準備兩種：網油和板油。 板油的出油率高， 但是油渣少、油不香；網油出油率低， 但是油炸多、香味濃， 所以熬豬油可以選擇這兩種組合在一起使用， 然后將兩種豬肥油切成塊。
2.準備一根大蔥切成段；一根芹菜切成段；半個洋蔥切成片；一塊生姜切成片；半個紅蘿卜切成片；一個青椒切成段；一把香菜清洗干凈不去根。
3.起鍋燒水， 豬油涼水下鍋，
4.鍋中加入兩勺清水和一勺油， 再加入焯過水的豬油， 這樣出油會更快， 大火熬煮期間要觀察水分有沒有燒干， 水敖干后就會開始出油， 這時需要轉小火讓其熬煮出油， 期間需要不停的翻動豬油， 讓其均勻受熱加快出油。
5.當豬油出得差不多的時候，油渣發干、微黃，且翻動的時候會有沙沙聲時，下入切好的輔料，全程熬制30分鐘左右即可，等到香料都焦黃后放入香菜再炸3分鐘，即可控出豬油，等到它自然凝固后就是雪白的豬油了。
豬油渣
熬豬油剩下的豬油渣也是一道美食，因為比較油膩所以搭配上開胃解膩的酸菜做成餃子，是很多人都沒吃過的美食。喜歡的朋友可以學習下，今年過年給家人安排一下新口味。
酸菜油渣餃子
食材：豬油渣、酸菜、雞蛋、面粉
【做法】
1.五花肉切成片，放入開水中焯煮去除血水和腥味，煮好以后倒出來沖洗干凈。然后再燒水，水開把酸白菜放入鍋中汆煮，去除多余的酸味和鹽味，然后倒出沖洗干凈，擠干水分備用。
2.鍋中多燒一些油，放入五花肉片炸出里面的豬油，一直炸成這樣有些發干的金黃色，倒出控油。
3.把豬油渣和酸白菜放在一起剁碎，加入蔥姜、食鹽、少許糖、味精、雞粉、十三香、香油、生抽攪拌均勻；碗中多打幾個雞蛋，加入食鹽打散備用。
4.餃子面要硬一點，揉好以后用棉布蓋住醒上半個小時，搓成長條，切成均勻的面劑子，摁扁搟成餃子皮，加入適量餡料對折，虎口和大拇指擠壓成水餃。
5.起鍋燒水，水開下入水餃，水開加入涼水，一共點3次涼水，水餃飄起即可盛出。
5.當豬油出得差不多的時候，油渣發干、微黃，且翻動的時候會有沙沙聲時，下入切好的輔料，全程熬制30分鐘左右即可，等到香料都焦黃后放入香菜再炸3分鐘，即可控出豬油，等到它自然凝固后就是雪白的豬油了。
豬油渣
熬豬油剩下的豬油渣也是一道美食，因為比較油膩所以搭配上開胃解膩的酸菜做成餃子，是很多人都沒吃過的美食。喜歡的朋友可以學習下，今年過年給家人安排一下新口味。
酸菜油渣餃子
食材：豬油渣、酸菜、雞蛋、面粉
【做法】
1.五花肉切成片，放入開水中焯煮去除血水和腥味，煮好以后倒出來沖洗干凈。然后再燒水，水開把酸白菜放入鍋中汆煮，去除多余的酸味和鹽味，然后倒出沖洗干凈，擠干水分備用。
2.鍋中多燒一些油，放入五花肉片炸出里面的豬油，一直炸成這樣有些發干的金黃色，倒出控油。
3.把豬油渣和酸白菜放在一起剁碎，加入蔥姜、食鹽、少許糖、味精、雞粉、十三香、香油、生抽攪拌均勻；碗中多打幾個雞蛋，加入食鹽打散備用。
4.餃子面要硬一點，揉好以后用棉布蓋住醒上半個小時，搓成長條，切成均勻的面劑子，摁扁搟成餃子皮，加入適量餡料對折，虎口和大拇指擠壓成水餃。
5.起鍋燒水，水開下入水餃，水開加入涼水，一共點3次涼水，水餃飄起即可盛出。